西芹炒牛肉

西芹炒牛肉是一道菜品，製作材料有牛裡脊肉、西芹等。

基本介紹

• 中文名：西芹炒牛肉
• 主要食材：牛裡脊肉，西芹
• 淋料：鹽、白糖、水澱粉
• 做法：加入用啤酒化開的澱粉

原料：

牛裡脊肉、西芹。

醃料：

啤酒化開的澱粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、鹽。

淋料：

鹽、白糖、水澱粉。

做法：

1、將牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片（3毫米左右），加入用啤酒化開的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、鹽拌勻醃製；一邊甩打一邊加酒，直到肉不再吸入啤酒；

2、將西芹用刨子颳去細筋；

3、在醃好的牛肉加入少許油拌勻（鎖住肉內水分），用120度油溫將牛肉劃散至變色起鍋，用少許油快炒西芹，將肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出鍋。