西芹炒牛柳是一道美食，主要用料是西芹300克、牛柳150 克等，製作而成。
基本介紹
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營養分析
1. 平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；
2. 鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；
4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；
5. 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
輔料
胡蘿蔔50克
蘇打 水澱粉
調料
紹酒15克
蚝油
白糖
鹽
味素
烹調油
詳細步驟
1、漿制牛肉;先在牛柳里放一點點蘇打加少許水抓勻，靜置10分鐘。
2、然后里面放5克醬油。
3、放10克蚝油。
4、滴入紹酒數滴大約5克。
5、再放入2克白糖和少許胡椒粉。
6、再往肉里倒入少許水澱粉和少許清水反覆抓勻，直至把肉抓至粘稠充分吸乾水份為止，靜置醃製5分鐘。
7、炒勺上火燒熱注入涼油下入牛柳滑散。
8、牛柳變色後放入配料翻炒幾下。
9、然後倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微變色烹入紹酒炒勻。
10、烹入紹酒炒勻後用少許鹽和味素調味。
11、最後淋入少許水澱粉搖動炒勺用旺火翻炒兩下。
12、待澱粉糊化後便可出鍋碼盤。
