17.出鍋前淋入芝麻油·
18.上桌·因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽·牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
基本介紹
- 中文名：芹菜燒牛肉
- 主料：主料
- 配料：青紅.尖椒.蒜.姜
- 調料：生抽、澱粉.小蘇打.料酒
材料,做法,
材料
做法
1.黃牛肉.
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
4.先放生抽與蘇打粉合勻.
5.再放料酒與生粉.
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
7.我醃了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.
10.乾辣子.
11.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉.
12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋.
13.鍋里留一部分油,炒香配料.
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜.
