本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式烹調師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了初級西式烹調師應掌握的理論知識和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹調、熱菜烹調等內容。
基本介紹
- 書名：西式烹調師（高級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年11月1日
- 定價：38.00 元
- ISBN：9787516746790
圖書目錄,
圖書目錄
職業模組1 原料加工
培訓項目1 原料醃漬
培訓單元1 禽類原料的醃漬
培料希刪訓單元2 畜類原料的醃漬
培訓項目2 原料成型
培訓單元1 禽類原料的燒烤捆兵殼說拜扎
培訓單元2 畜類原料的燒烤綑紮
職業模組2 冷菜烹調
培訓項目1 冷菜調味汁製作
培訓單元1 芝士調味汁製作
培訓單元2 新鮮香料調味汁製作
培訓單元3 芥末調味汁製作
培訓項目2 冷菜加工與拼擺
培訓單元1 煙燻三文魚製作
培訓單元2 海鮮拼盤製作
培訓單元3 海鮮塔林製作
培訓單元4 禽類派製作
培訓單元5 鵝肝醬製作
職業模組多主恥漿3 熱菜烹調
培訓項目1 湯類製作
培訓單元1 蔬菜蓉湯製作
培訓單元2 豆類蓉湯製作
培訓單元3 清湯製作
培訓項目2 少司製作
培訓單元1 芝士少司製作
培訓單元2 芥射嬸禁末少司製作
培訓單元3 蔬果少司製作
培訓單元4 黃油少司製作
培訓項目3 熱菜製作
培訓單元1 烤類菜餚製作
培訓單元2 煎類記背連菜餚製作
培訓單元3 燜類菜餚制市艱作
培訓單元4 扒類菜餚製作
培訓單元5 講定洪焗類菜餚製作
培訓單元6 蒸類菜餚製作
培訓單元7 混合烹調類菜餚製作
