《西式烹調師基礎》是2018年3月上海科技教育出版社出版的圖書，作者是上海市青浦區初等職業技術學校。
基本介紹
- 書名：西式烹調師基礎
- 作者：上海市青浦區初等職業技術學校
- ISBN：9787542866448
- 頁數：168頁
- 定價：36元
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版時間：2018年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
1.依據上海市職業技能鑑定中心的“上海1+X西式烹調師（五級）”鑑定細目組織編寫。
2.強化實操技能。
3.突出職業素養與職業操守。
4.體現教學一體化，保證教學內容與鑑定考核密切相關。
5.強調本職業的核心技術與基礎的操作技能，以簡約化為宗旨提升教材的實用性。
6.簡約化的教材由三部分組成，分別為：實操部分、理論部分和題庫部分。
圖書目錄
操 作 編
第一章 基礎原料加工 ... 4
第二章 冷菜製作 ... 15
第三章 三明治製作 ... 40
第四章 湯菜製作 ... 44
第五章 熱菜製作 ... 59
理 論 編
第一章 認識西餐 ... 98
第二章 西餐常用調味品 ... 103
第三章 西餐製作的專用設備 ... 107
第四章 典型的西式菜餚 ... 117
第五章 西式菜餚原料預處理 ... 124
第六章 西式菜餚製作準備 ... 143
第七章 西式廚房的衛生與安全 ... 151
附錄：題庫
一、 是非題 ... 162
二、 單項選擇題 ... 164
三、 多項選擇題 ... 166
