《西式烹調師（中級）》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心。
基本介紹
- 書名：西式烹調師（中級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年11月1日
- 定價：37.00 元
- ISBN：9787516747278
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式烹調師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
職業模組1 原料加工
培訓項目1 動物性原料初加工
培訓單元1 魚類分檔取料
培訓單元2 禽類分檔取料
培訓單元3 水產類初加工
培訓項目2 動物性原料精加工
培訓單元1 羊排切割成型
培訓單元2 牛排切割成型
培訓單元3 魚柳切割成型
培訓單元4 肉卷切割成型
職業模組2 冷菜烹調
培訓項目1 冷菜調味汁製作
培訓單元1 蛋黃醬的衍生調味汁製作
培訓單元2 愷撒汁製作
培訓單元3 法國汁製作
培訓項目2 色拉製作
培訓單元1 雞肉色拉製作
培訓單元2 海鮮色拉製作
培訓單元3 冷切肉拼盤製作
培訓單元4 膠凍冷菜製作
培訓項目3 冷湯製作
培訓單元1 蔬菜冷湯製作
培訓單元2 奶製品冷湯製作
職業模組3 熱菜烹調
培訓項目1 湯類製作
培訓單元1 奶油蔬菜湯製作
培訓單元2 奶油海鮮湯製作
培訓單元3 牛肉濃湯製作
培訓單元4 蔬菜湯製作
培訓項目2 少司製作
培訓單元1 肉類布朗少司製作
培訓單元2 水產類奶油少司製作
培訓項目3 熱菜製作
培訓單元1 煮、炒麵食和米飯
培訓單元2 焗、烤麵食和米飯
培訓單元3 蒸、烤海鮮
培訓單元4 煎、烤肉排和魚柳
