西式烹調師（初、中、高級）

《西式烹調師（初、中、高級）》是2002年9月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是勞動和社會保障部教材辦公室。

基本介紹

• 書名：西式烹調師（初、中、高級）
• 作者：勞動和社會保障部教材辦公室
• ISBN：9787504536143
• 頁數：146頁
• 定價：14元
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2002年9月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《西式烹調師（初、中、高級）》依據《國家職業標準——西式烹調師》編寫，是《國家職業資格培訓教程——西式烹調師》的配套用書。

《西式烹調師（初、中、高級）》按照《國家職業資格培訓教程——西式烹調師》的內容要求，分為烹飪基礎知識、初級西式烹調師、中級西式烹調師、高級西式烹調師4個部分，主要內容包括知識學習要點、知識試題、技能試題和參考答案等。為方便應試人員了解鑑定形式與難度要求，還配有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷。

《西式烹調師（初、中、高級）》是西式烹飪從業人員考核鑑定前培訓和自學指導用書，也是各級各類職業技術學校西式烹飪專業師生必備資料，還可供從事餐飲工作的相關人員參考。

圖書目錄

第一部分 烹飪基礎知識

一、學習要點

二、知識試題

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

（四）計算題

（五）簡答題

三、參考答案

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

（四）計算題

（五）簡答題

第二部分 初級西式烹調師

一、學習要點

二、知識試題

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

三、技能試題

四、模擬試卷

知識考核模擬試卷

技能考核模擬試卷

五、參考答案

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

知識考核模擬試卷

第三部分 中級西式烹調師

一、學習要點

二、知識試題

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

三、技能試題

四、模擬試卷

知識考核模擬試卷

技能考核模擬試卷

五、參考答案

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

知識考核模擬試卷

第四部分 高級西式烹調師

一、學習要點

二、知識試題

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

（四）簡答題

三、技能試題

四、模擬試卷

知識考核模擬試卷

技能考核模擬試卷

五、參考答案

（一）判斷題

（二）單項選擇題

（三）多項選擇題

（四）簡答題

知識考核模擬試卷