《西式家常醬料500例》是2009年南海出版公司出版社出版的圖書,作者是藍武強,本書主要是包括如何製作主要的西式家常醬料。
基本介紹
- 中文名:西式家常醬料500例
- 作 者:藍武強
- 出版社: 南海出版公司
- 出版時間:2009年10月
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 西式家常醬料500例
ISBN: 9787544234191
開本: 16開
定價: 19.80 元
內容簡介
做西餐花工夫嗎?一點也不!利用《西式家常醬料500例》精選490道醬科,80個飲食竅門,美味即可,迅速上桌!
作者簡介
藍武強(VICTOR LAN),高級西式烹調師,高級營養配餐師,中國烹飪協會會員,香格里拉酒店西餐主廚。畢業於香格里拉酒店管理學院,深究餐飲行業11年,西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打,主要從事酒店西餐管理和負責貴賓接待。曾給馬來西亞、新加坡、日本等多位國家領導及多位知名藝人做過料理,並得到了很高的評價。對各國料理有了很深的了解,尤其是對醬料方面做了全面的研究。另外對健康飲食有全面的認識,在營養配餐方面有豐厚的經驗。在維克德美食培訓中心授課,受到了很多美食愛好者的好評。
從業心得:
“柴米油鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是為錦上添花。
醬料,對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代,走進超市,貨架上的各種醬料、調味品可謂令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蚝油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。
有人以為只有中式菜餚才講究醬料,其實不然,在西式料理中,醬料可說是佳肴的靈魂,最為講究。無論是沙拉、肉類或海鮮,都會配以風味獨特的醬汁。中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料的作用不容小覷。同樣一道菜,若選對醬料無異於畫龍點睛,若是醬料搭配得不好,則會有畫蛇添足之缺憾。
醬料的魔力就在於可以提升菜餚的口感,替味覺加分。研究醬料的最大益處是使烹調操作簡便快捷、菜餚口味準確多變。本書選擇家庭常用的調味品,以醬料的用途為架構,幫你讀懂醬料,並能舉一反三,使你根據個人喜好研製出自己的醬料,烹調出有個性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜餚離不開好的調料和醬汁,我希望廣大的美食愛好烹飪者能通過我的醬汁給你的家人和朋友帶來最完美的美食,同時也帶來健康。
圖書目錄
西式醬料中的常見食材
醬料的作用及保存方法
Part 1 西式醬料
ToP排行榜
最受歡迎的西式醬料排
行榜
椰汁咖喱醬
椰醬排骨
橄欖醬
奶油鮭魚排
檸檬奶油蒸醬
芝土牛油銀鱈魚南瓜盅
鱘魚奶油抹醬
培根花生厚片
海帶柴魚醬
牛柳讓法國鵝肝伴紅酒汁
柴魚蘸醬
苔條面拖黃魚
紅蔥醬
法國鵝肝伴什菌
甜鰻魚醬
香草生扒大吊筒
咖喱魚露醬
紅咖喱燒生蚝
番茄披薩醬
火腿青蔬披薩
最簡單的西式醬料排行榜
甜醋醬
鐵板燒紐西蘭青口
砂糖醬
橙汁扒鴨脯
芥末湯醬
特級美國肉眼伴銀鱈魚
檸檬黃油醬
龍利魚伴露筍汁
芥末高湯醬
夏威夷火腿扒
車厘子抹醬
黑芝麻三明治蛋糕
芥末橄欖沙拉醬
鮪魚萵苣沙拉
百香果沙拉醬
鮮蝦沙拉
草莓萊姆醬
焦糖焗雞蛋布旬
Part 2 抹醬
胡椒美乃滋抹醬
番茄抹醬
蒜蓉抹醬
芥末子抹醬
羅勒牛油抹醬
火腿芝士抹醬
紫蘇抹醬
香橙起司抹醬
辣味提魚黃油抹醬
刁草檸檬抹醬
辣味蒜蓉抹醬
酸黃瓜抹醬
花生抹醬
鮭魚抹醬
花式水果麵包圈
火腿起司抹醬
鮪魚抹醬
奇異果起司吐司
紅酒抹醬
核桃黃油抹醬
香橙果醬
香草抹醬
綠芥末抹醬
杏仁抹醬
鵝肝抹醬
香檳葡萄抹醬
咖啡抹醬
咖喱奶油抹醬
鳳梨抹醬
柿子抹醬
鮪魚美乃滋抹醬
蘑菇美乃滋抹醬
檸檬美乃滋抹醬
番茄美乃滋抹醬
芥末美乃滋抹醬
美乃滋抹醬
黃瓜美乃滋抹醬
香芹美乃滋抹醬
檸檬優酪乳鬆餅
果仁美乃滋抹醬
郎姆酒抹醬
檸檬奶油芝士磅蛋糕
魚鬆抹醬
奶油花生抹醬
朱古力抹醬
番茄辣抹醬
紅棗抹醬
海帶芝麻抹醬
雪萊肉末抹醬
藍莓抹醬
核桃美乃滋抹醬
Part 3 沙拉醬
紅酒沙拉醬
柚子沙拉醬
橄欖沙拉醬
辣味橄欖沙拉醬
芥末子沙拉醬
番茄松子沙拉醬
藍莓沙拉醬
草莓優酪乳沙拉醬
法式沙拉醬
橄欖芥末沙拉醬
果香沙拉醬
鯤魚沙拉醬
獼猴桃奶油沙拉醬
芥末番茄沙拉醬
吞拿魚釀番茄
芥末美乃滋沙拉醬
優酪乳檸檬沙拉醬
龍蝦沙拉
蜂蜜奶油沙拉醬
果糖沙拉醬
洋蔥香芹沙拉醬
薄荷美乃滋沙拉醬
白酒油醋沙拉醬
臘肉洋蔥沙拉醬
芥末紅醋沙拉醬
椰奶美乃滋沙拉醬
蘋果沙拉醬
檸檬蝦夷沙拉醬
柳橙蛋黃沙拉醬
芒果美乃滋沙拉醬
辣味沙拉醬
水果調味沙拉醬
夏威夷木瓜沙拉
乳酪沙拉醬
香蕉優酪乳沙拉醬
蘋果沙拉餐包
特製沙拉醬
橙子沙拉醬
起司醬汁
菠菜沙拉醬
蒜吞椰奶咖喱沙拉醬
奶油香檳醬
奶油美乃滋沙拉醬
芥末清酒沙拉醬
蔬菜沙拉
白酒沙拉醬
起司沙拉醬
吉列石斑沙拉
鰹魚沙拉醬
葡萄沙拉醬
水果調味醬
油醋蘋果沙拉醬
茄香沙拉醬
洋蔥甜菜醬
巴沙米可沙拉醬
菠菜醬
木瓜醬海鮮沙拉
Part 4 前菜調醬
蛋黃胡椒醬
松子青醬
鳳梨優酪乳醬
奶油葡萄柚醬
檸檬洋蔥醬
高湯奶油醬
香橙起司醬
橄欖芥末醬
檸檬辣醬
月桂洋蔥醬
牛油甜椒醬
檸檬芥末醬
香草番茄醬
檸檬辣醬汁
鮭魚洋蔥湯
明蝦調味汁
鮮奶杏仁醬
芥末花椰菜
牛油洋蔥醬
泡菜醃醬
胡椒茴香醬
檸檬梨醬
橄欖番茄醬
橄欖魚醬
橄欖巴沙醬
酸辣果醋醬
辣味迷迭香醬
章魚醋醬
鯤魚橄欖醬
番茄杏仁醬
酸甜番茄醬汁
芥末蜂蜜醬
松子墨魚醬黃瓜
柳橙牛油醬
優酪橙子蘸醬
乾煎雞柳
乾椒茴香醬
洋蔥辣椒醬
……
Part 5 主菜醬汁
part 6 意大利麵醬·甜品醬
……