基本介紹
- 中文名：西安老孫家飯莊
- 建成時間：1898年
- 主營：牛羊肉泡饃
- 榮譽：中華老字號等
歷史介紹,發展,企業文化,獲得榮譽,歷史典故,來歷,原料,吃法,拓展市場,介紹,
歷史介紹
西安老孫家飯莊始建於 1898年
( 清光緒 24 年 ) ，是一家在市場經濟體制下不斷煥發著青
春活力的百年老店。 1993 年國內貿易部認證為 “中華老字號” ， 1997 年國內貿易部、全國飲食服務業標準化技委評為 “國家特級飯莊 ” ， 2000 、 2001 、 2002 年連續三年躋身於 “ 全國餐飲百強企業 ” 之列， 2002 年 被中烹協授予 “ 中華餐飲名店 ” ，陝西省烹飪協會授予首批 “ 陝西餐飲名店 ” 稱號， 2004 年被授予 “ 中國 5A 級綠色飯店 ” 。
主營的牛羊肉泡饃在 l998 年評為 “中華名小吃” 的基礎上， 2002 年被評為 “ 國際名小吃 ” ，中央軍委原副主席劉華清題詞 “ 天下第一碗 ” 。經營的清真大菜和風味獨特的民族小吃，多數榮獲全國大獎，馳名海內外。是目前全國最大的民族餐飲企業之一，陝西省、西安市的重要涉外接待視窗。
老孫家飯莊一直致力於弘揚西部清真美食文化，堅持在挖掘、繼承傳統菜品的基礎上，不斷推陳出新，豐富供應菜品，形成了一系列獨特、具有很強吸引力的清真菜品系列，其經營的西部傳統特色菜餚：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優菜點榮獲全國金獎，還有紅燒牛尾、芝麻裡脊、燒烤牛方、溫香羊排、吉慶駝掌、上湯時蔬、風味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜餚。牛羊肉泡饃、烤羊肋、細沙炒八寶、菊花魚等被評為西安市名優菜點，牛羊肉泡饃榮獲“國際名小吃”並和粉蒸羊肉、白雲章酸湯水餃、白雲大包、芝麻燒餅等被評為“中華名小吃”，老孫家元宵（系列）、黃桂柿子餅、臘牛羊肉、水盆羊肉等被評為“陝西名小吃”。清真風味小吃宴榮獲“西安旅遊餐飲名宴”。
發展
餐飲主業取得長足發展的同時，近年又投資建成“西安老孫家食品科研分公司”，使傳統民族食品實現了工業化生產，使企業實現了跨越式發展。“老孫家八珍烤羊腿、老孫家無色素臘牛羊肉”榮獲“全國精品食品獎”；“老孫家香酥葫蘆羊羔、老孫家紅鹵羊蹄、老孫家麻辣牛肉、老孫家方便油茶、老孫家方便牛羊肉泡饃（碗裝、袋裝）”榮獲“全國優質食品獎”，還有老孫家清真月餅系列、端陽節民俗食品系列和年節特色食品系列，每逢應市，都受到市民追捧、搶購，有的產品還遠銷到國內其他省市。
西安老孫家飯莊
西安老孫家飯莊老孫家不僅本市已擁有直屬店8家、分公司三家和三星級設備的客房部，並採用國際先進特許讓渡方式，在北京、烏魯木齊、臨潼、鹹陽、寶雞、延安等地開設了特許連鎖店十餘家，企業已逐步成為以餐飲為龍頭，集旅遊、客房服務、食品加工、服裝加工、珍禽飼養、花木繁殖、教育培訓為一體的綜合性民族餐飲企業，成為全國最大的清真餐飲企業之一。
飯莊先後成功地接待了胡錦濤、江澤民、吳邦國、賈慶林、曾慶紅、李長春、黃菊、回良玉、李鵬、朱鎔基、李瑞環、唐家璇、李嵐清、喬石、錢其琛、李鐵映、鄒家華等黨和國家領導人以及八十多個國家首領、中外知名人士、港澳台同胞數十萬餘人，均受到高度讚揚。2005年四五月間，成功接待了原中國國民黨主席連戰和中國親民黨主席宋楚瑜及其大陸訪問團，受到社會各界高度關注。如今，飯莊正在積極探索新時期企業發展的新路子，決心以“創國內一流、國際知名品牌”和“民富企強”為目標，開拓進取、求真務實，以一流的菜品質量、一流的規範服務、一流的就餐環境，在西部大開發、西安大發展的中實現企業更大的發展。老孫家飯莊廚師力量雄厚、烹飪技藝精湛。其龍頭產品牛羊肉泡饃風味獨特：料重湯醇，肉爛味鮮，饃筋光滑，色澤光亮，香氣四溢，與老孫家白雲章清真餃子、清真大菜、風味小吃、臘牛羊肉、清真月餅、清真涮鍋、芝麻燒餅並稱 “ 老孫家飲食八絕” 。在全國、省、市烹飪技術人賽中一直名列前茅，一大批菜品榮獲全國及省、市名優菜點稱號。 “ 老孫家牛羊肉泡饃、老孫家白雲章酸湯水餃、老孫家粉蒸羊肉、老孫家白雲大包系列、老孫家清雅齋芝麻燒餅” 被中國烹飪協會評為 “中華名小吃” 稱號；老孫家無色素臘牛羊。
“國家特級飯莊”
“國家特級飯莊”企業文化
老孫家的清真食品，百姓景仰，名揚天下，憑得是什麼？除了用料純正、烹製精細、滋味濃郁之外，那就是在加工製作過程中，嚴格執行國家食品衛生要求，保持食品的絕對乾淨衛生。
進入老孫家的食品配送中心，就見一派熱火朝天的端陽食品加工景象。儘管需求量大，訂單多，但是這裡的員工們卻忙而不亂，處處都顯得乾淨衛生、有規有矩。首先是人人穿戴著乾淨整潔的工作衣帽，而且根據程式需要，好多人還要戴一次性口罩和手套。其次，牆壁、地面、天花板乾乾淨淨、光光潔潔，工作環境顯得十分整潔敞亮。第三，操作台面無一點油垢，光淨如洗，各種物料、物品擺放得井井有條。第四，容器用具天天揩洗地鋥光明亮，根本找不到一點銹跡、油垢。這四個方面儘管做得很好，還是要天天進行相應的消毒，以確保方方面面程式和環節的乾淨衛生。
抬頭一望，牆壁上懸掛著各種規章制度，字型很醒目，都是塑封。比如國家《食品衛生法》要求的個人衛生“四勤”：“勤洗澡理髮，勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，親換工作服”；成品存放“四隔離”：“生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離”；環境衛生“四定”：“定人、定物、定時間、定質量；劃片分工，包乾負責”等等，這就無聲地提醒和督促著員工要時時刻刻按“規矩”辦事，不得敷衍。
在這裡，根本看不到偷工減料、亂堆亂放、粗製濫造之類的髒亂差；看到的是乾乾淨淨、整整齊齊、一絲不苟、有條不紊；聞到的是濃郁而新鮮的香氣；感受到的是高度的認真負責即“顧客的滿意，永恆的追求”的精神。因為有了上述的種種保證，員工們在進行嫻熟操作的同時，確保了食品的乾淨、衛生、綠色、安全，也有力地保障了獨特配方和醇郁滋味的有效落實……。這就是老孫家食品、名揚天下的奧秘。
獲得榮譽
2002年8月在杭州舉辦的國際名小吃展覽會上，由國際飯店與餐館協會頒發“國際美食評審證書”，西安老孫家牛羊肉泡饃榮獲了“國際名小吃”稱號。
陝西籍台灣烹飪講師胡玉春贊：“六十年來久睽違，幾番夢中把鄉回，今日歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”
原中央軍委副主席劉華清在老孫家餐後親筆題詞：“天下第一碗”。
歷史典故
來歷
關於牛羊肉泡饃的來歷和傳說，眾說紛紜。據資料記載，羊肉泡的始祖是西周時的‘羊羹’，西周文載：“秦人善治羊，秦人善用湯。隋朝謝諷《食飪》里有一款美饌叫‘細供沒忽羊羹’，說的就是這種美食”。宋代大文學家蘇東坡有“秦烹惟羊羹”的讚譽之辭。相傳，少年時代的趙匡胤因家境窮困而曾流落長安街頭。有一天，他實在飢餓難熬，便向一家燒餅鋪的店主討餅吃。店主看著他可憐就給了他，然而燒餅又乾又硬，無法下咽，他只得又向一家牛肉鋪的店主乞求施捨，好心店主讓他把饃掰碎放在碗中，並澆上一勺正在翻滾的牛肉湯，趙匡胤吃了覺得特別的香。趙匡胤當上了宋朝開國皇帝，在宮裡吃著山珍海味，但時間一久也吃膩了，有一天，他突然想起少時吃過的牛肉湯泡饃，於是便穿上便服，帶上侍從又到這家店，品嘗著不斷改進後的色香味更佳、熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，大加讚賞，並令侍從取出百兩銀子給了店主，從此牛羊肉泡饃便在全國傳開”(見《上海商報》2002年6月26日《趙匡胤與牛羊肉泡饃》)。
羊肉泡膜
羊肉泡膜人們普遍認同的一種說法是：唐代清真飲食文化隨著伊斯蘭教的傳播，穆斯林善烹煮牛羊肉，長安地處八百里秦川，該地域盛產小麥，隨著伊斯蘭文明與關中農耕文明的交織碰撞、融合，形成了牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃也因之在西安（唐長安城）發展起來。“清真飲食文化是阿拉伯飲食文化與中國飲食文化經過長期的接納、融匯的結果，演變成自己民族的特色文化”。
原料
牛羊肉泡饃用的牛肉，選用秦川牛，秦川牛在顏色、嫩度、風味、吸水力和多汁性這幾方面都是上乘品質。羊肉，肉的質品鮮、嫩。饃，是一種呈“金絲圈，虎背，菊花心”形狀的“飥飥饃”。煮製肉湯時選用的十種調料也十分講品質的老和嫩。舉例說，比如良姜必須是淺色的，花椒非韓城“大紅袍”不用。輔料，主要是秦川批條蒜苗和不散晶瑩細筋冬粉。
吃法
西安牛羊肉泡饃的吃法很獨特。一一都要按照客人要求去烹製。飯上桌之後，要向顧客介紹專配的幾種小菜調法和吃法。
1.掰饃：客人入座，，請用餐人把手洗淨，自己用手去掰。而掰出的饃粒，應以包穀豆或蜜蜂頭大小才便於入味，烹飪才能粒粒香。掰饃的的過程中，客人之間可以一邊掰饃，一邊聊天、交流。
2.吃法：分乾泡、口湯、單走、水圍城四種吃法，第一種是乾泡，它的湯汁都收在了饃里；第二種是口湯，吃完後碗裡有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關係像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發麵燒餅。不管哪一種製法，吃起來都鮮美無比，客人可以按照自己的喜好來進行選擇或更替選擇增加新鮮感。
4.食用泡饃的正確方法：應該是“蠶食”：不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完，行家把這種吃法叫“蠶食”。
拓展市場
l990 年老店新開以來，在以馬明陽為總經理的領導班子帶領下，堅持 “ 德特建店，固本拓展 ” 的企業宗旨，實施 “ 特色興業，質量取勝 ” 的經營戰略，一手抓繼承，
一手抓創新，積極拓展市場，企業規模持續、快速擴張。不僅本市擁有直屬四個分店、一個分公司和三星級設備的客房部，同時採用國際先進的特許讓渡經營方式，在北京、烏魯木齊、臨潼、鹹陽、寶雞、延安、商洛等地開設了特許連鎖店九家。企業經濟效益連年增長，己發展成為以餐飲為龍頭，集現代化食品生產、旅遊、客房服務、服裝加工、珍禽飼養、花木繁殖、職工教育培訓為一體的綜合性民族飯店。
服務設施：停車場、計程車、票務服務、洗衣服務
餐飲休閒：中餐廳、棋牌室、桌球室、桑拿浴室
機場 西安國際機場 40公里
火車站 西安火車站 3公里
市中心 西安市中心 0.5公里
介紹
中國西部民族飲食苑
(東關正街78號)
位於古城東門外，面積一萬餘平方米，融餐飲、客房、娛樂、商務於一體，集西部民族珍饈於一苑。設有豪華包間、、大型宴會廳，還有能夠代表西安乃至西部民族餐飲最高檔次的異國風情豪華包間。供應形式多樣，快餐、自助餐、小吃宴、燒烤涮，應有盡有。集百年清真飲食之精華，薈萃西部清真之美味。
老孫家飯莊西五路店
（西安市西五路革命公園對面）
位於市內西五路革命公園對面，距離火車站僅千米之遙，交通便利。其營業面積3000多平方米,可容納600餘人同時進餐。面向大眾和旅遊團隊市場，二樓大廳以舉辦團隊聚餐和大型婚宴等喜慶宴席為主，可同時提供400人次的進餐服務，是旅遊團隊消費的理想場所，供應老孫家特色菜餚，家常大眾化菜餚。二、三、四樓設有特色包間、豪華包間十多個，經營老孫家泡饃、傳統清真大菜，清真創新菜和地方特色小吃。
老孫家飯莊端履門店
(東大街364號)
老孫家飯莊高新店
(電子城商業步行街101號)
位於高新區電子商業步行街街口，營業面積2000平方米，主營“天下第一碗”——老孫家牛羊肉泡饃，新派清真大菜和陝西名優小吃。驪山嵐、秦香苑、渭河居、曲江園、太白雪等大小十七個包間，各具風格，布局統一，就餐環境寧靜、高雅、溫馨，是您親友聚會、商務洽談、婚宴包席、團體進餐的上佳場所。
伊犁河涮鍋樓
（西安市西五路革命公園對面）
白雲章餃子館
（西安市西五路革命公園對面）
雁塔北廣場店
（雁塔北廣場C座08號）
位於曲江旅遊度假區大雁塔北廣場，有“亞洲第一”大型音樂噴泉和千古名剎——大慈恩寺和唐高僧玄奘編譯佛經的大雁塔。分店營業面積1300多平方米,可容納200餘人同時進餐。供應老孫家泡饃和地方特色小吃，是旅遊團隊消費的理想場所。“游大雁塔北廣場，賞音樂噴泉，吃老孫家泡饃”，美食、美境、音樂渾然一體，現代文明與古代歷史遺蹟交相輝映，相得益彰。
老孫家飯莊大唐芙蓉園
（芙蓉路一號）
