西北菜(趙成松著書)

內容介紹

西北菜風味總的特色是”三突出”：主料突出、主味突出、香味突出。

西北菜燒、蒸、煨、炒、氽、熗，樣樣精妙。

西北菜多採用古老的傳統烹調方法，石烹法至今沿用。古風猶存；燒、蒸菜，形狀完整。汁濃味香，特點突出；清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口；溫拌菜（屬熗法）。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。5種絕招讓牛肉更鮮更香。12招去除羊肉膻味，大廚解密烹調技巧。