彩熘魚丸

基本介紹

• 中文名：彩熘魚丸
• 主要食材：淨鯉魚肉，木耳，彩椒
• 分類：家常菜
• 輔料：生薑，雞蛋清

所需食材

1、

淨鯉魚肉500 克

生薑2 克

雞蛋清5 個

濕澱粉40 克

鮮番茄5 個

味素0.4 克

水發木耳50 克

鹽6 克

菠菜40 克

蔥10 克

豬化油50 克

胡椒麵0.2 克

料酒85 克

2、

廚謎艱和 具	炒鍋	時 長	6min	口放奔 味	鮮鹹味
原 料	魚丸(200克)、木耳(50克)、尖椒(50克)、彩椒(30克)
調 料	食用油(20克)、醬油(2克)、鹽(2克)、雞精(2克)、蒜(5克)、蔥(5克)、姜(5克)
說 明	本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。

製作方法

做法一

1.將淨魚肉除骨，用刀背砸成泥，放碗內，加料酒15 克，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加澱粉20 克、豬化油20克，攪勻製成魚茸。

2.番茄燙後去皮去籽，切小塊；菠菜洗淨切寸段。木耳摘淨屑宙民犁撕成大朵；蔥切丁，姜切末。

3.鍋內加水燒開，將魚茸擠成直徑1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，撈出待用。

4.鍋放備元少火上，用油滑鍋後，再加油50 克，用姜、蔥熗鍋，加料酒10 克，放入菠菜、番前、木耳、清湯150 克，調入胡椒粉、味素、鹽3 克用濕澱粉勾芡，倒入魚兆漏只丸，推勻即成。

〔工藝關鍵〕

擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中求民埋殃火余熟，受熱均勻，質地油潤。

做法二

1、鍋中加水，水開後放入魚丸煮熟，撈出待用;

2、炒鍋倒油，油八成熱時放入蔥、姜、蒜爆察陵殃香;

3、放入尖椒、彩椒、木耳翻炒2分鐘，再放入魚丸;

4、倒入少許醬油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

食用須知

功效：有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。