酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統特色小吃,采九寨溝山上鮮蕨菜,用木棒擊打至出漿,把漿烘至成粉狀,吃起來很有韌勁,黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣,令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含等微量元素和人體所需的多種胺基酸,具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效,還有防癌、護肝等藥用功能。

基本介紹

  • 中文名:酸辣蕨根粉
  • 外文名::Hot and Sour Fern Root Noodles
  • 主要食用功效清熱解毒,消脂降壓
  • 適宜人群:一般人群
  • 副作用:無
  • 富含元素
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原料

野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。

做法

1.將蕨根粉用開水泡兩小時,撈出瀝乾晾涼;
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3.用香醋、鹽、味素、醬油製成調料,淋上即可。

營養價值

營養豐富

菜品特色

滑嫩爽口、酸辣鮮香。
酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣,而且辣備遙帶有麻油的香味,有一點點辣,卻又不會太刺激,醒胃適口。

製作二

蕨根粉,看起來就像是黑色的冬粉,它是從野生蕨菜的根裡面提煉出的澱粉做成的冬粉。因為蕨菜的根是紫色,所以做出冬粉後顏色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分營養,雖其貌不揚,卻營養豐富。尤其在吃多了油膩的食物之時,來一盤爽口的酸辣蕨根粉,調節油膩的腸胃,著實讓人振奮。
酸辣蕨根粉口感滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸,辣是近幾年流行起的小米辣的辣,而嫌棵凶且帶有麻油的香味,吃起來很有韌勁,和廈黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的達影再拒小米辣,令這道菜平添了幾分“姿色”。

做法:

1.燒開鍋中的水,放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯,過涼。
2.蕨根粉瀝乾水份,加入自己喜歡的調料與香油拌勻裝盤即可。

營養分析:

蕨局希糠去根本身是一種藥食兩用的野生原始植物,既可入藥又可食用,主要由成分特殊的高級澱粉組成,它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需胺基酸,其斷拘促維生素C含量每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記載,蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火巴滲鍵、瀉痢也有很好的食療效果。

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