蕨根粉

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足”。

早在上世紀40年代有研究發現蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。

基本介紹

• 中文名：蕨根粉
• 主要原料：蕨根
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素C，鋅，硒，胺基酸，鐵
• 主要食用功效：清熱解毒，降氣化痰，利濕益氣
• 適宜人群：老人，孕婦，兒童，上班族
• 副作用：蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性。 
• 儲藏方法：乾燥

原料成分

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。蕨根分布於湖南、陝西、四川、貴州等一帶深山，天然野生無污染。蕨根原粉未經現代工藝，不含任何添加劑。直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。

主要功效

《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。

食用指南

用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治泄痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍；對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。

蕨根冬粉的製作技巧

購買粉狀原材料後，自己揉成麵團，就像做面一樣做成冬粉，這比在超市里直接買蕨粉冬粉，減少了成本，吃起來也更放心。

1. 焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。
   
2. 紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁里攪拌。
   
3. 把2的調味汁倒進1的蕨根粉里，攪拌就行了。
   

如何挑選蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉，有白色和黑色的，白色較黑色更純正，做工也更精細。打開，聞起來會有種藥味，價格比一般食用粉稍貴一點，品質以廣西、四川宜賓、貴州畢節等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，保存得當，一般能放一年左右。