北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。
基本介紹
- 中文名：羊肉餡餅
- 外文名：Mutton Pie
- 主要原料：小麥麵粉，羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：健脾，開胃調理
- 適宜人群：所有人
- 副作用：無
- 拼音：Yang Rou Xian Bing
- 配料：稻米，芹菜，洋蔥，雞蛋
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簡介
羊肉餡餅
羊肉餡餅
羊肉餡餅工藝：生煎 口味：原本味
調料：鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉製）(150克) 羊油(100克)
類別：快餐/主食 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
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製作方法
1.將大米淘洗乾淨，加入適量清水煮成米飯，盛出晾涼；將1個雞蛋磕在碗內，打散。
2.將羊肉、羊油洗淨，放一起剁成泥；芹菜洗淨，切成碎末；洋蔥剝去乾皮洗淨，切成碎末。
3.將羊肉泥放入碗內，加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻，倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻，即成餡料。
4.將麵粉倒入盆內，加入水，磕入2個雞蛋，和成麵團，餳約30分鐘。
5.將麵團放在案板上，搓成條，分成劑子，將劑子擀成0.1厘米厚，直徑6厘米左右的圓片。
6.將餡餅料放在圓面片的半邊，將另半邊折過去覆蓋在餡料上，將上下半片面片的邊壓緊。
7.平鍋內倒入豬油，燒熱後，放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。即可食用。
菜品口感
此餅色澤金黃，外酥內軟，餡心鮮香，味濃不膻。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。羊肉餡餅所含營養素
·熱量 (5270.24千卡) ·維生素B6 (0.12毫克) ·蛋白質 (216.10克) ·維生素B12 (12.00微克) ·脂肪 (283.58克) ·泛酸 (0.36毫克) ·碳水化合物 (498.06克) ·葉酸 (2.28微克) ·膳食纖維 (14.39克) ·生物素 (132.00微克) ·膽固醇 (609.50毫克) ·維生素A (498.50微克) ·胡蘿蔔素 (49.20微克) ·硫胺素 (3.00毫克) ·核黃素 (2.01毫克) ·尼克酸 (44.86毫克) ·維生素C (16.80毫克) ·維生素E (7550.02毫克) ·鈣 (375.16毫克) ·磷 (2646.44毫克) ·鉀 (4043.72毫克) ·鈉 (3052.57毫克) ·碘 (105.78微克) ·鎂 (456.08毫克) ·鐵 (50.14毫克) ·鋅 (49.17毫克) ·硒 (84.30微克) ·銅 (3.74毫克) ·錳 (9.82毫克)
