清真教羊肉餡餅的一種，個兒比餡餅略小，可是比餡餅厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘餡餅。
基本介紹
- 中文名：門釘餡餅
- 主要食材：肥羊肉，麵粉
- 分類：主食
- 口味：美味可口
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原料配方
肥羊肉500克,麵粉750克,淨白菜1.25千克,薑末10克,精鹽15克,蔥末50克,花椒水50克,黃醬100克,花生油100克,麻油100克
製作方法
1.將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
門釘餡餅
門釘餡餅3.將麵粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時。然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
產品特點
金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。
烹飪竅門
要讓門釘肉餅的成功要注意以下幾點：
門釘餡餅
門釘餡餅3．面要和軟些，皮擀薄些（比餃子皮略厚一點）。
來歷傳說
門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。據史料記載，慈禧太后遊玩回京，經過德勝門樓時，一時興起，指著門樓上的大門釘，吩咐太監：“今兒就吃這個吧。”這可嚇壞了大臣們，此時御膳房的李廚子靈機一動，便模仿皇城故宮門上的門釘，把餅稱的順序排列為橫九豎九，共九九八十一個城樓門釘的模式，製作出了現在品嘗到的，擁有百年歷史的門丁肉餅。 還有一種說法是，傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃過後覺得很適口，問廚師這種食品叫什麼名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，門釘肉餅象徵永遠吉祥。門釘肉餅其做法跟一般餡餅沒啥區別，就是形狀不太一樣，一般的餡餅扁平，而門釘是直徑約五厘米，高約三厘米的圓柱體，由於形似舊時城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡化的不規範寫法。吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說，油能滋您一身。這跟灌湯包有點相似，在焦黃的麵皮裡面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實誘人。
門釘餡餅
門釘餡餅食材營養
羊肉，甘、溫、無毒，入脾、腎，補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。主治腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血，產後無乳或帶下. 說明：羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分.古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉.它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎.由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落.其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
門釘餡餅
門釘餡餅生薑又稱鮮姜，黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜餚鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。 營養功效：生薑的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發性。能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生薑還具有發汗解表、溫中止嘔的功效，著涼、感冒時熬些薑湯喝，能起到很好的治療作用。生薑可治暈車暈船：生薑一片貼於肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。生薑也是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。據現代藥理學研究，發現生薑還有抗衰老，護心臟、預防膽結石等多種奇效。
門釘餡餅
門釘餡餅菜系介紹
北京菜系口味以北方濃郁酥爛為主，兼具南方講求的嫩脆清鮮。名菜有：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、海紅蝦唇、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、砂鍋羊頭、扒熊掌、炸佛手等等。名麵點小吃有：小窩頭、龍鬚麵、豌豆黃、都一處三鮮燒賣、豆汁等等。 “涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京最著名的風味佳肴，它已有千百年的歷史。據傳，“涮羊肉”始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作“煮羊肉”以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅製火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。《魏書·獠本傳》說：“獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰’銅爨，即薄且輕，易於熟食”。這就是如今的“共和鍋”和“小火鍋”的前身。《舊都百話》中說：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。”
京城小吃
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