炸佛手

炸佛手是一道菜品，主要製作材料有肥四瘦六的豬肉末200克，雞蛋2個，小蔥末15克，薑末2克，香菜少許，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味素3克，乾澱粉25克，精煉油250克（耗約25克）， 芝麻油10克，番茄沙司1小碟。

基本介紹

• 中文名：炸佛手
• 主料：肥四瘦六的豬肉末
• 輔料：雞蛋2個
• 調味料：紹酒15克，精鹽2克等

原料

肥四瘦六的豬肉末200克，雞蛋2個，小蔥末15克，薑末2克，香菜少許，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味素3克，乾澱粉25克，精煉油250克（耗約25克）， 芝麻油10克，番茄沙司1小碟。

製法

（1）先將一雞蛋磕開，加少許鹽和味素打成蛋液，在鍋中爆成一張蛋皮。

（2）肉末放在容器中，磕入另一個雞蛋，加入蔥薑末、紹灑、味素、胡椒粉、乾澱粉（15克），攪拌上勁，分為2份。

（3）蛋皮修切成正方形，對開成2張，撒上乾澱粉，將2份肉末分別放上抹平。然後順長捲起，卷的寬度為二指，約4厘米寬，全部卷好欽扁。用刀在蛋皮肉卷上切成一端相連、一端切成五指的小塊。

（4）鍋置中火上烘熱，用油滑鍋，加入油，約四成油溫把切好的肉卷塊投入油中，炸至色澤金黃，每塊卷的形態如手狀即撈出，淋上麻油，裝盤後邊上點綴香菜，隨帶1小碟番茄沙司上席。

特點

色澤金黃，外香里嫩，為北京宮廷風味。