螃蟹豆腐

螃蟹豆腐，是用中秋前後，正是盤錦河蟹最肥的季節，選擇個大肉肥的正宗盤錦河蟹中的雌蟹製作而成的。

基本介紹

• 中文名：螃蟹豆腐
• 英文名：pangxiedoufu
• 主要食材：河蟹
• 分類：遼菜
• 口味：鮮美

具體做法是選擇新鮮的雌蟹若干（依食用人數而定），洗淨揭蓋去蟹毛去腮毛去胃，然後將蟹肉放入乾淨的小缸或罐內搗碎。特別需要注意的是力道均勻，力量過大或過小都會影響成品的口感，這就需要有多年製作螃蟹豆腐經驗的廚師手工進行。第二步是將搗好的蟹肉汁倒至乾淨的紗布上過濾，以去除河蟹外層的硬皮渣滓，並將濾好的汁液靜置碗中備用。第三步把鍋加熱，加水燒開後把過濾出來的蟹肉汁兒倒進鍋里，蟹肉汁遇熱立刻舒展蔓延變成了腦兒，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去極像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。第四步將火候轉至文火，適量加鹽，並將提前準備好的蔥姜蒜碎末放入鍋內，1至2分鐘即可出鍋。螃蟹豆腐的製作要注意好火候的把握，火候大了會使成品硬而不嫩，火候小了會使成品生而不熟，甚至懈湯。

一道看似簡單的螃蟹豆腐，製作起來無論從選材，還是搗制、入鍋，都可謂工序繁瑣、講究眾多。稍一疏忽就會使得口感不地道，從而浪費了味美汁肥的新鮮河蟹。據統計，即使一個多年製作螃蟹豆腐的成手，一天也只能製作20斤食材的成品，所以使得正宗的螃蟹豆腐價格不菲。