蟹肉豆腐

蟹肉豆腐色澤美觀，軟嫩清香。清真菜 老人食譜 延緩衰老食譜 跌打骨折食譜 骨質疏鬆食譜

基本介紹

• 中文名：蟹肉豆腐
• 主要食材：豆腐，蟹肉
• 輔料：食用油
• 調料：澱粉

調料

蟹肉100克，豆腐250克，食用油500克(實耗40克)，蚝油3小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，白糖1小匙，鹽、味素 、澱粉、蔥、姜，蒜各少許

做法

1.豆腐切成長約5cm寬2.5cm厚1cm的長條狀，

2.蟹柳解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾，用斜刀切成長約4cm短約2cm的菱形塊。蔥、姜切成末，

3.油鍋燒熱，加入蒜末，炒出香味。

4.把麵粉、澱粉、食用油、清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出，

5.蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出，

6.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。

特點

蟹香味濃，紅白相間，清爽醒目，質嫩爽滑，口味清淡。

廚師一點通

一定要將蟹肉燙透，否則用油炸時容易濺油。