蟹子豆腐

蟹子豆腐所屬一款美食，主要原料有螃蟹350克等，這道菜非常美味。此菜蚨性強，鄉土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉乏料，無以為之，可用於蝦籽泡發，與豆腐同膾。

基本介紹

• 中文名：蟹子豆腐
• 主要食材：螃蟹
• 輔料：油菜心 木耳
• 調料：油 鹽

製作材料：

主料：螃蟹350克

輔料：油菜心100克,木耳(水發)25克

調料：豬油（煉製）75克,鹽4克,料酒15克,小蔥3克,姜3克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)15克,香油25克

烹製方法：

1. 鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；

2. 將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；

3. 油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用；

4. 姜蔥分別洗淨，均切成末；

5. 木耳擇洗乾淨；

6. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煸，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；

7. 燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。

工藝關鍵 ：

此菜蚨性強，鄉土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉乏料，無以為之，可用於蝦籽泡發，與豆腐同膾。

風味特點：

1.蟹子豆腐並非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然後加以燴制。南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮湧而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙乾大量供應市場外，鮮食大都多做“豆腐”，是地道的民間菜。蟹子含有多種胺基酸，其味特鮮，蟹子“豆腐作饌，是鮮冠百菜的美餚。

2.蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。