蚝油鮑魚

蚝油鮑魚是一道以鮑魚為主要食材，雞肉、瘦肉、火腿為輔料，姜、 小蔥、 蚝油、黃酒、鹽、白砂糖、 香油、 老抽、胡椒粉、植物油為調料製作而成的家常菜，口味鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：蚝油鮑魚
•  口味：鹹鮮味
• 工藝：燒
• 主料：鮑魚乾

做法一

主料：鮑魚乾1200克。

輔料：雞肉100克、豬肉(瘦)300克、火腿50克。

調料：姜10克、小蔥20克、蚝油25克、黃酒15克、鹽5克、 白砂糖1克、香油1克、老抽10克、胡椒粉2克、植物油40克。

步驟：

1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；

蚝油鮑魚

2. 將鮑魚用沸水脹發、浸泡4 小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；

3. 把鮑魚切片，每隻切成4 片，每片約重15克，在片上刻上井字形花紋；

4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味素、白糖、蚝油、鮑魚片；

5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。

做法二

主料：鮑魚。

配料：姜、蒜、蔥、耗油、橄欖油、鹽等適量。

蚝油鮑魚

步驟：

1、先用剪刀剪掉鮑魚肉與殼之間的大塊黑色泥狀部分；

2、在流水下用牙刷將鮑魚前後刷洗，仔細刷掉鮑魚肉邊沿黑色污垢；

3、待打理乾淨，將鮑魚肉切十字花刀，連殼擺盤，用手指沾鹽均勻塗抹每一塊鮑魚；

4、姜蒜切細而均勻的碎粒、蔥切細末備用；

5、將姜蒜末均勻撒於鮑魚上，用小勺裝橄欖油少許，均勻淋於鮑魚之上；

6、蒸鍋加水，待水沸將盛有鮑魚的盤子放置蒸，大火蒸10分鐘左右，待鮑魚熟關火，盤內撒入蔥花及少許紅椒段點綴；

7、炒鍋加橄欖油、蚝油適量，大熱後將其淋於盤中即可。

菜品特色

濃郁軟滑，兼有海蚝鮮味。

營養價值

鮑魚乾

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鮑魚的蛋白質含量很高，特別是球蛋白含量豐富；鮑魚肉是一種抗癌食品，鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能夠雙向性調節血壓，養陰、平肝、固腎、調節腎上腺激素分泌；鮑魚的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，治療高血壓、目赤腫痛等疾病。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豬瘦肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

營養成分

熱量 (5041.78千卡) ·蛋白質 (739.87克) ·脂肪 (150.08克) ·碳水化合物 (180.11克) ·膳食纖維 (0.60克) ·維生素A (570.00微克) ·胡蘿蔔素 (186.20微克) ·硫胺素 (2.07毫克) ·核黃素 (2.03毫克) ·尼克酸 (112.64毫克) ·維生素C (4.60毫克) ·維生素E(43.86毫克) ·鈣(1778.28毫克) ·磷 (3815.19毫克) ·鈉 (12.69毫克) ·鎂 (95.60毫克) ·鐵 (32.73毫克) ·鋅 (841.70毫克) ·硒 (6.00微克) ·銅 (4.59毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀(5780.31毫克) ·碘 (4346.71微克) ·葉酸(3.65微克) ·膽固醇(409.00毫克)

食譜相剋

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。