蘭花大蝦

基本信息

菜品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

製作材料：明蝦(中型)12隻，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每隻明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。

②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻後淋在蝦肉上醃5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味後用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。

④青梗菜用滾水燙1分鐘後，泡在冷水中至涼，撈出擠乾，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味後濾乾，排列在蝦周圍即可。

蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食療作用

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。