豆腐荷花大蝦

荷花豆腐大蝦便屬家常味型，四川鄉土風味濃郁，裝盤呈荷花形，色鮮艷協調，質地鮮嫩，味鹹鮮微辣，可作筵席大菜。

基本介紹

• 中文名：豆腐荷花大蝦
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 味道：質地鮮嫩，味鹹鮮微辣

烹飪食材

原料

大蝦20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，花椰菜200克，雞蛋2個

配料

川鹽，料酒，味素，白糖，姜，蒜，胡椒粉，醬油，濕澱粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量

烹飪方法

1．黃瓜洗淨取皮，焯水後漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙後撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生後撈出漂涼；花椰菜掰成小朵後焯斷生，均需漬入味，然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。

2．大蝦洗淨，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下大蝦在油中滑撈出；鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦，入料酒燒至入味；將大蝦、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡，再入味素、麻油推勻，起鍋澆於大蝦豆腐上即成。