薺菜包

菜譜名稱

薺菜包

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

補虛養身調理清熱去火調理滋陰調理利尿調理

菜品口感

薺菜鮮美，餡心滑嫩，清香宜人。

製作材料

主料：豬肉(肥瘦)(250克) 薺菜(750克) 小麥麵粉(500克)

調料：鹽(2克) 味素(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 植物油(25克) 常用水(250克) 泡打粉(5克) 酵母(5克)

製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。

2.薺菜洗淨入開水鍋燙過，撈出用冷水沖涼瀝乾，切成細末；將鮮豬肉洗淨絞成肉餡。

3.擠乾水分加調料（鹽、味素、白糖5克、香油15克、油25克），拌勻，取鮮肉餡，放入與菜拌勻，拌勻後放盛器中備用。

4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別具風味。

2.蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

A.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

薺菜包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃，常用於筵席及饋贈親友。

健康提示

薺菜又名雞心菜，護生草，含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維他命C等。

薺菜包

基本介紹