初試蕃茄魚柳，之前並未做過，幾乎是將偶們遼寧版的鍋包肉製作方法挪到了魚肉上，但炸制時間因為魚肉更易熟而有所縮短。但那一出鍋時的口感哪，外脆里嫩，香溢滿口，就不想再拍片只想馬上吃起來呢。這就是美食拍攝者的無奈了，不過沒關係，等年夜宴時就不用拍了，可以和老爸老媽一起品嘗到它一出鍋時的美好滋味。 紅艷艷的蕃茄汁裹著明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點綴，一定會非常襯你家的年夜飯餐桌噢~~
基本介紹
- 中文名：蕃茄魚柳
- 外文名：Tomato fish willow
- 口味：外脆里嫩，香溢滿口
- 主要食材：草魚，番茄
食材明細,製作步驟,做法小貼士,
食材明細
草魚魚肉240克，橙子50克籃只邀，黃瓜10克，水適量，臘探灑捆油適量，鹽適量，白鬍椒粉少許，料酒1小勺，洋蔥15克，澱粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋適量
製作步驟
1. 將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。
2. 去除魚皮。
3. 切去顏色深踏察企紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4. 將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5. 放入鹽、白鬍椒粉、料酒，抓拌均勻，再厚背靜置10分鐘。
6. 將橙子和黃瓜切好後擺盤裝飾。
7. 洋蔥洗淨，切小丁。
8. 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大婚牛己勺、澱粉5克調勻成汁。
9. 在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。
10. 放入1/2勺油，攪勻。
11. 放入魚柳，抓拌均勻。
12. 鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
13. 待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
14. 撈出魚柳控去多餘的油。
15. 炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻酷懂後再放入2大勺煉旬講遷蕃茄沙司，炒勻。
16. 放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
做法小貼士
1、 魚肉量為製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。
2、 顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。
3、 調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4、 根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。
5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。
