青豆色拉

青豆色拉，色香味俱全。口感爽滑，香味誘人。嫩綠的青豆及艷紅的番茄為熏鱒魚及米飯，為這道菜添上瑰麗奪目的色彩。

基本介紹

• 中文名：青豆色拉
• 主要食材：青豆、番茄
• 口味：美味可口
• 配料：熏三文魚、蘆筍

原料：

青豆、番茄、熏三文魚、蘆筍

做法

1.撇去熏三文魚及蘆筍不用。如主食譜的方法將米煮熟及調製油醋汁。

2.在一小鍋有鹽分的沸水中加入125克新鮮有殼青豆，以慢火煮3-5分鐘直至青豆變軟，隔去青豆的水分並以冷水清洗，瀝士乾。可改用同樣分量的雪藏青豆，依包裝上的說明將它煮熟。

3.預備2條熏鱒全（每條約重250克），並以小刀剝去魚皮，切出魚柳塊，棄掉魚骨，以叉將熏魚塊分開成碎塊。

4.將375克的小番茄洗淨，以廚用紙巾抹乾，切去番茄蒂，將番茄剪開成兩半作裝飾。

5.如主食譜的方法組成色拉，試味後放入碗內，以番茄裝飾。

營養價值

1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成

的作用；

2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌

、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。