蔥香曲奇是一種餅乾，原料有黃油70克、牛奶30克、低粉100克、糖粉25克、鹽2克、蔥5克等。
基本介紹
- 中文名：蔥香曲奇
- 牛奶：30克
- 低粉：100克
- 黃油：70克
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原 料
黃油70克、牛奶30克、低粉100克、糖粉25克、鹽2克、蔥5克。
份量：20塊
特 色
有著鹹香滋味的
操 作
1、黃油切成小塊室溫20度軟化。 2、然後加入糖粉，和鹽。
3、用電動打蛋器打發。
4、再分次加入牛奶，打發。
5、打發好的黃油成羽毛狀。
6、再倒入過篩後的低粉。
7、加入切成末的蔥花。
8、翻拌均勻。
9、裝入有中號五齒花嘴的裱花袋中。
10、擠出花形。
11、裡面的洞，可以大點，也可以小點哈。
12、烤箱175度預熱，上下火，中層，上色即可。
做法二
材料
用料
輔料
- 雞蛋50克
調料
蔥香曲奇的做法
1.黃油切小塊放至自然軟化，加入糖粉和鹽
2.用電動打蛋器打至顏色發白，蓬鬆
3.將打散的蛋液分兩次加入黃油，每次都要充分的融合加入黃油
4.最後一次打至融合
5.篩入低筋麵粉
6.加入切碎的蔥花
7.用刮刀整體攪拌至看不到白色粉末，再加入牛奶拌勻即可裝入裱花袋中
8.放置在鋪了烘焙紙的烤盤中，進行烘焙
烹飪技巧
1、用手指按壓黃油，可以輕鬆地按出指印，說明黃油已經自然軟化。切成小塊可以加速軟化的過程，但不能使用隔水加熱的方法，因為隔水加熱後不具備能夠將空氣打入使之變的蓬鬆的特性；
2、黃油的顏色變淺，接近白色，體積也蓬鬆變大，說明打發的剛好；
3、黃油的打發也需適可而止，過度的打發會使曲奇不易保持花紋；
4、因為麵粉的吸水性、蛋液濃稠程度以及天氣因素等的影響，都會影響原料混合後的程度，如果太過黏稠導致不易裱花，可略微加入少量牛奶來調節。所以牛奶只是“候補隊員”，可能用不上；
5、特別需要說明的是，我此次選用的裱花嘴並不適合裱曲奇，分口過多，紋路過於細密，不利於蔥花的擠出，而小號裱花嘴也同樣存在不利於蔥花擠出的問題；
