蒜薹炒肉

蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為“蒜苔”。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。

基本介紹

• 中文名：蒜薹炒肉
• 英文名：Garlic fried meat
• 主要食材：蒜薹，五花肉
• 特點：香鮮爽甜
• 分類：川菜
• 口味：香甜

材料

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。

調味料

（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；

（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

作法

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。

重點提示

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。