蒜苗炒肉末是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮,襯以碧綠,形如燈盞,香氣濃郁,微辣回甜,肥而不膩。豬肉洗淨,入湯鍋煮至斷生撈出(約煮一刻鐘),晾冷後切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節。炒鍋置火上,下油燒熱(約80一100℃),放肉炒至呈“燈盞窩”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜醬炒出香味,然後放白糖和紅醬油炒勻,下蒜苗迅速炒至斷生起鍋,裝盤即成。
基本介紹
- 中文名:蒜苗炒肉末
- 原料:豬肉500克,蒜苗100克等
- 特點:香氣濃郁,微辣回甜,肥而不膩
- 簡介:是一道四川省的傳統名菜
所屬菜系,製作過程,