蒜苔炒肉

菜品特色

烹飪簡單

材料：五花肉250克、蒜薹150克、2個。

調味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙,少量水澱粉。

製作流程

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出，可以加少許醬油，可以使肉看起來讓人更有食慾。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。

製作流程

1、肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘；2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；

3、鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；

4、鍋中油熱後，放入乾辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；

5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味，以及少許大蒜即可，味道會更鮮美。

製作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀，也不宜太肥的肉，否則會太膩。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，要保持綠色。

1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。

2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。

3.蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便刺激大腸排便、調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，並對輕中度痔瘡有一定的療效。

2.抗菌殺菌

可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖具有很好的抗菌、殺菌的作用。

3.溫中下氣

蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4. 降脂防癌

蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動脈硬化，並能預防冠心病，此外還能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹適用人群一般人群均可食用

蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調治便秘。平時多吃一些蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療作用。

有人說，痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎？蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢？其實，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生於蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。