蒜燒大蝦是以新鮮基圍蝦或凍大蝦、料酒（醃蝦用）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：蒜燒大蝦
- 分類：燒
- 主要食材：新鮮基圍蝦或凍大蝦，料酒（醃蝦用）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
新鮮基圍蝦或凍大蝦 | 數量10隻左右 |
料酒（醃蝦用） | 30毫升 |
生抽 | 30毫升 |
蚝油 | 10毫升 |
鹽 | 3--5克 |
柱侯醬 | 10克 |
姜蔥蒜 | 各15克 |
做法
1. 原諒我第一次髮菜譜沒有想過拍圖哇，哭用新鮮基圍蝦，或者冷凍大海蝦，這個部分隨意，重點食材要保鮮度夠，才好吃把蝦洗刷乾淨後，會去蝦線的朋友請去蝦線。我不會去，所以我就整隻放盤子裡，淋入30毫升料酒，撒點薑絲一起。抓抓勻，醃個10分鐘。———主要為了去腥 |
2. 熱鍋，冷油，油要多一些大概60毫升，因為要煎蝦。什麼油都可以但是如果可以儘量橄欖油。因為橄欖油是唯一可以讓食物在進行煎炸後還能保持營養成分並且沒什麼有害物質產生的。我記得某個知識講座說過。（說錯別打我）冷油倒好後呢，把蔥段、蒜粒、薑絲下進去爆出香味，就把蝦一個個放好，中小火，蓋鍋煎三分鐘。 |
3. 在煎蝦的時候，把生抽、蚝油、鹽、柱侯醬（生抽我一直用李錦記的錦珍生抽，他的味道比較淡，海天的生抽鹽味偏重點。柱侯醬用的海天，好上色，又比較提味）。上述所有醬料調入碗裡後，根據你的蝦量適當調整用量，加入可以齊平蝦的整體平面的水，醬汁就備好啦。 |
4. 醬汁備好後，開鍋看看你的蝦，別煎糊，火候也隨時調整，畢竟有的爐頭火力猛哇！不要一概而論。不想動腦子就惦記可以出好吃的菜的人，都是耍流氓哇！哈哈～開鍋看蝦的時候，鍋鏟翻面一下蝦，兩面都煎到最穩妥。然後淋入醬汁，鍋鏟翻動一下確保都沾到汁，中小火燜三分鐘。 |
5. 燜的時候，對海鮮味道敏感的親，請再同時下一些薑絲。蒜粒部分，我在調入醬汁後，加入了一把廣東潮汕地區常見的炸蒜粒，它很香氣，又沒有新鮮蒜粒的沖鼻，不用擔心會搶走海鮮的鮮味。以上，和醬汁可以一起加入，燜個三分鐘，是為了入味。然後就可以小火，一邊繼續讓汁收著，一邊把蝦弄出來擺盤。當汁收濃後，淋在蝦上，搞定！ |
6. 其實到第五步已經完畢了但是我就是很囉嗦的人腫么破，哭～吃的時候記得蘸滿那個蒜粒，一口吃進去，贊的喲。。。不說了我炒臘肉去了口水嘩嘩的。謝謝大家捧場哈 |
