美味蒜茸大蝦

美味蒜茸大蝦是一道由蝦肉和大蒜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：美味蒜茸大蝦
• 主要食材：蝦肉，大蒜
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

蝦肉 300克，大蒜 1瓣，小蔥 20克，鹽 適量，白鬍椒粉 適量，料酒 適量，蛋白 半隻，澱粉 適量，紅辣椒 1隻，花生油 10毫升，菠菜葉 適量。

製作方法

1)取一把鋒利的小刀，從蝦的後背切進去，把蝦的身體切開1/2左右的深度，刀口應該貫穿蝦的整個長度（除了蝦尾），經過這樣處理的蝦受熱之後兩瓣蝦肉就會向外翻轉，變成漂亮的球形。有些蝦買來的時候就已經剔除了泥腸，有些蝦還帶著泥腸，正好趁這個機會將泥腸一併摘除。
2)用廚房紙吸乾蝦表面的水分，讓它更容易入味。

3)撒入適量鹽和白鬍椒粉調味，

4)當然別忘了加少量（大約5毫升）料酒去除蝦的腥味。料酒不一定非用黃酒，任何自己喜歡的酒都可以，這裡用的是一種比較甜的雪利酒（其實就是濃縮的葡萄酒，酒精度數和含糖量都更高一些）。

5)用手抓拌均勻，為什麼一定要用手呢，因為蝦肉非常嫩，如果使用其他工具很容易在攪拌的過程中損傷蝦肉。如果實在不想下手，可以用金屬調羹攪拌均勻，反正絕對不要使用筷子。

6)接著倒入半個蛋清，

7)然後加入適量澱粉，如果對用量拿不準，可以分次加入。

8)用手抓拌均勻，如果有必要，在抓拌過程中還可以再加一些澱粉。

9)直到在蝦的表面形成一層均勻的蛋清澱粉糊，按照我們的經驗，這層糊寧薄勿厚，所以蛋清的量要嚴格控制，不要放得太多，澱粉的量也要控制，不要弄得蝦的表面象抹了一層漿糊一樣。

10)裹好蛋清糊的蝦放在冰櫃裡面冷藏大約半小時。利用這段時間準備一下其它配料。把紅辣椒切片，紅辣椒的選擇以自己能夠接受的辣度為準，儘量不要過辣，否則就會喧賓奪主，掩蓋蝦本身的風味。

11)把一瓣大蒜切成蒜茸，把小蔥切碎。洗一些新鮮的菠菜嫩葉，擦乾水分後撲在盤子的底部。

12)取一個湯鍋，放入大約1.5公升水，大火燒開後倒入已經裹好蛋清糊的蝦。

13)湯鍋裡面的水立刻就會變渾濁，而且浮起一些蛋清，當然蝦肉也迅速變色，等到蝦肉表面全部由半透明變成白色的時候，就把蝦迅速用漏勺撈出，這個過程非常短暫，也就是不到一分鐘的時間。焯好水的蝦就是下圖這樣的效果。焯水其實是一個簡化的做法，如果把裹好蛋清糊的蝦在熱油裡面過一下，效果會更好。不過對於家庭廚房來說，起油鍋是個挺麻煩的事情，炸過東西的油扔掉可惜，吃掉又不放心。

14)取一個平底不粘鍋，預熱一分鐘後，倒入10毫升花生油，把切好的紅辣椒、蒜茸和小蔥放進鍋里。

15)迅速翻炒大約1－2分鐘直到生蒜的味道消失，翻炒過程中注意控制爐灶火力，不要把蒜茸燒焦，否則它就會變苦。

16)倒入適量澱粉水，這裡澱粉水的配方是10克澱粉配80克清水。因為鍋子很熱，澱粉水進鍋後很快糊化，所以配製澱粉水的時候寧可把水放得稍多一些，澱粉水比較稀薄的話，可以稍稍延長一下加熱時間就能達到所需的勾芡效果，反之，如果澱粉水太濃稠，進鍋後很快變成一團漿糊，那么就很難再去糾正了。不同的澱粉勾芡效果略有差異，這跟不同來源的澱粉分子結構的差異有關，這裡使用的是木薯澱粉，是一種支鏈澱粉，糊化後透明度比較好，而且黏度很高（工業上常使用木薯澱粉做粘合劑）。

17)然後把焯過水的蝦放進鍋子裡面，迅速翻炒，讓蝦肉表面裹上一層薄薄的芡糊，同時吸收一下辣椒，蒜茸和小蔥的味道。

18)最後關掉爐灶，用鹽進行最後調味後出鍋。

食用須知

蝦的營養價值高，蛋白質豐富，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，所以吃了不怕長胖，另外，蝦的肌纖維比較細，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。同時蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同食不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，嚴重的會導致慢性中毒，所以大家在吃蝦時要記住喔！