麻辣蝦

麻辣蝦是一道美食，主要材料有海白蝦，輔料有乾辣椒、花椒、姜、蒜切片，蔥切絲、泡辣椒、泡姜等，屬於川菜，是一種私家菜。麻辣蝦以麻辣口味為主，炒制而成的蝦，成為麻辣蝦。

基本介紹

• 中文名：麻辣蝦
• 主要食材：蝦
• 菜系：川菜
• 口味：辣
• 工藝：炒

製作方法

海白蝦若干，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。

主要的配料/乾辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。

鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。

一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。

放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。

姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。

主料：草蝦300克

輔料：燈籠椒5隻；芹菜幾根；蔥姜蒜各30克；紅美人椒2隻；花椒3克

調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；乾澱粉30克

做法：

1.原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好。

2.處理

剪去蝦槍；蝦須；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥姜蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。

3.醃製：

處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；乾澱粉30克拌勻醃製。

乾澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。

4.炸蝦：

鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。

燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5.炒制：

鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。

然後，再放入蔥姜蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。

6.調味：

炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。

7.出菜：

調味之後，倒入炸好的乾蝦，大火翻炒後，調入香油；胡椒粉

蝦的營養價值

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。