這是一本專門介紹怎樣烹製麻辣菜的大眾菜譜書。書中以畜肉、禽肉、水產品、蔬菜、豆製品等普通常見食品為原料，詳細講述了各種地道麻辣菜的用料配比、製作方法、成菜特點及司廚心得。全書分為六大類，共有229款菜餚。本書內容豐富，技術可靠，科學實用，易懂好學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
基本介紹
- 書名：極品麻辣菜
- 作者：劉自華
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2005-5-1
基本信息,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：215
字 數：185000
印刷時間：2005-5-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787508233376
包 裝：平裝
目錄
一、畜肉類
花仁炒肉丁
怪味炸裡脊
紅油麻辣豬排
陳皮燒排骨
宮保炒豬肝
紅油麻辣豬肝
麻辣香菜肝片
宮保炒腰花
怪味炸腰花
麻辣香菜腰花
陳皮麻辣豬手
川椒蒸豬手
魔芋燒豬手
麻辣香菜豬手
豬手老玉米
陳皮燒肥腸
糟椒蒸肥腸
宮保熘肥腸
紅鹵麻辣腸
麻辣香菜肥腸
麻辣燒肥腸
椒麻拌肥腸
紅鹵麻辣豬耳
芹黃麻辣耳絲
麻辣拌皮絲
麻辣香菜血旺
陳皮麻辣牛柳
糟椒蒸牛肉
紅油麻辣牛腩
紅鹵麻辣牛腱
芹黃麻辣煸肉絲
芹黃麻辣牛肉
家常燒牛頭
麻辣香菜百葉
芹黃麻辣百葉
家常燒牛筋
芹黃麻辣牛筋
麻辣牛耳片
家常燒牛鞭
芹黃麻辣牛鞭
家常金錢毛肚
芹黃麻辣肚梁
麻辣香菜肚梁
麻辣炒羊肉
泡椒燒羊腩
怪味炸羊肉
麻辣燒羊脊
紅油麻辣羊排
雙椒燉羊排
麻辣炸羊排
魚香炒羊肝
羊頭打邊爐
麻辣拌羊頭
芹黃麻辣羊肚
麻辣香菜羊肚
家常煨狗肉
紅鹵麻辣兔肉
二、禽肉類
南瓜燒雞塊
川東辣子雞
紅鹵麻辣雞
糟椒粉蒸雞
麻辣香菜雞
腰果宮保雞
麻辣炒筍雞
紅苕粉蒸雞翅
宮保炒翅尖
板栗蒸翅尖
怪味炸翅中
麻辣香菜翅中
椒麻拌雞翅
怪味拌雞翅
雙椒炒雞翅
魚香熘翅根
香芋蒸雞心
怪味炸雞肝
陳皮燒鳳爪
糟椒蒸鳳爪
紅鹵麻辣鳳爪
麻辣醬鵝頭
陳皮燒鳳首
麻辣香菜鳳首
宮保炒雞胗
麻辣香菜雞雜
陳皮麻辣鴨
魔芋燒湖鴨
紅鹵麻辣鴨
麻辣香菜鴨
陳皮麻辣鴨翅
芹黃麻辣鴨掌
家常燒鴨掌
魔芋燒鴨掌
紅鹵麻辣乳鴿
芹黃麻辣鴿肚
麻辣香菜鴿肚
川椒煮鴿肚
多味拌鴿肚
三、水產品類
麻辣豆花魚
麻辣香菜魚
雙椒炸帶魚
川椒燒帶魚
怪味炸帶魚
雙椒鴨嘴魚
芹黃麻辣嘎魚
乾燒鮮嘎魚
芹黃麻辣花鰱
糟椒蒸鯽魚
怪味炸鮮鯽
魔芋軟燒鯽魚
芹黃麻辣鯽魚
怪味炒鮮鯽
芹黃麻辣三文魚頭
魔芋燒魚頭
陳皮三文魚頭
糟椒蒸魚頭
麻辣香菜魚頭
魚香燒魚頭
怪味小黃魚
煳辣小黃魚
陳皮麻辣蝦
宮保炒蝦仁
宮保小龍蝦
怪味椒鹽蝦
魔芋燒蝦丸
麻辣香菜蝦
麻辣炒中蝦
麻辣炸中蝦
麻辣小龍蝦
宮保炒切蟹
宮保炒蟹柳
……
四、蔬菜類
五、豆製品類
六、其他類
附錄：司廚小常識
