芹黃牛肉片是一道家常菜品，主料是牛裡脊肉、配料是芹菜等，調料為花生油、料酒、鹽等，通過焦溜的做法製成。
基本介紹
- 中文名：芹黃牛肉片
- 外文名：Qin Huang beef slices
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：牛裡脊肉，芹菜
- 工藝：焦溜
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
主料：牛裡脊肉200克 芹菜200克 ；調料： 花生油100克 料酒15克 鹽10克 醬油10克 胡椒5克 味素10克 泡打粉5克 白砂糖10克 澱粉（豌豆）45克 大蔥10克 姜10克 雞蛋30克 香油5克 。
製作方法
1. 芹菜取芹黃洗淨，斜刀切成厚片。
2. 牛肉頂刀切成3厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味素、澱粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。
3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。
4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、薑片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入餘下的料酒，然後加入餘下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開後用水澱粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。
工藝提示
此菜配料中花生油100克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油300克。
菜品特色
牛肉鮮嫩滑潤，芹黃香脆鮮美。
