牛肉炒香芹是一道由牛肉為主要材料，以油、鹽等為調料做成的菜品，屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：牛肉炒香芹
- 主要食材：牛裡脊肉，香芹
- 分類：家常
- 口味：清香
- 調料：鹽、生抽、白糖、植物油
所需食材,製作方法,食用須知,營養價值,食用指南,
所需食材
牛裡脊肉
香芹
蔥薑末
乾澱粉
料酒
鹽
生抽
白糖
植物油
製作方法
1、香芹去葉去根，洗淨切寸斷；
2、牛肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使牛肉絲口感更嫩)，再將薄片切成絲；
3、牛肉絲里加少許乾澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，用手抓勻醃製15分鐘；
4、醃製後的牛肉絲麗加一湯勺植物油拌勻；
5、炒鍋燒熱後放油，油溫後下牛肉絲大火煸炒，至變色後盛出；
6、另起油鍋燒熱後下香芹大火煸炒1分鐘左右，加鹽和白糖調味；
7、倒入已煸炒的牛肉絲炒勻即可。
食用須知
營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3、芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑。芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰癧.痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
食用指南
1、肉塊要切得稍大點兒，牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
3、不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
4、在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
5、與芹菜相剋的食物有蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶。
6、脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。
