基本介紹
- 中文名：時菜炒牛肉
- 主要食材：牛肉，生菜，絲瓜，芹菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：爆炒
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主料輔料
時菜炒牛肉 :Sautéed Beef with Seasonal Vegetable
工藝：炒 口味：鹹鮮味
主料：牛肉（瘦）(200克)
調料：鹽(4克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 料酒(3克) 醬油(3克) 蚝油(5克) 胡椒粉(3克) 姜(3克) 大蒜(5克) 花生油(75克) 澱粉(豌豆)(15克) 蘇打粉(3克)
營養價值
類別：私家菜 運動員食譜
製作工藝
1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打3克，淺色醬油4克，清水30克，乾澱粉10克拌勻，用花生油10克蓋面，醃約1小時。時菜除去老梗、黃葉、洗乾淨後切成段。鹽、味素、白糖、深色醬油、蚝油、胡椒麵、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱鍋下油少許，放入時菜，鹽、開水，炒熟後控去水分。
3.旺火熱鍋下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、薑片爆香，然後下時菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
菜品口感
脆嫩鮮香，紅綠相襯，誘人食慾。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
