泡椒牛肉卷的做法簡單是川菜菜譜里的常見菜。
基本介紹
- 中文名：泡椒牛肉卷
- 主要食材：泡椒，牛肉
- 分類：私家菜，健脾開胃調理，四川菜，營養不良調理
- 口味：偏辣
- 工藝：炒
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製作材料
主料：牛裡脊肉(200克)
輔料：雞腿蘑(乾)(40克)臘肉（煙肉）(50克)芹黃(40克)
調料：澱粉(玉米)(60克)白葡萄酒(16克)植物油(100克)醋(5克)胡椒粉(2克)雞精(3克)嫩肉粉(10克)泡椒(25克)生抽(8克)鹽(3克)
製作工藝
1.牛裡脊肉洗淨，切成片，加鹽、胡椒粉、松肉粉拌勻；
2.泡椒剁細；
3.芹黃切成段；
4.雞腿菇洗淨煮熟切成粗絲；
5.熟臘肉切成絲；
6.取牛肉片，鋪平，放入芹黃段、雞腿菇絲、臘肉絲在一端，捲成卷，封口處抹上蛋清澱粉粘牢；
7.鍋置火上，加植物油燒熱，將牛肉卷拖上蛋清澱粉，放入油內炸黃，起鍋；
8.鍋內留油少許，燒熱，放入泡椒略炒，加雞清湯、鹽、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，燜入味，至湯汁濃稠時加濕澱粉勾芡，推勻，放雞精、醋推勻，起鍋入盤。
食譜營養
牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芹黃：暫無資料，有10個菜餚使用，無營養成份分析。
雞腿蘑(乾)：雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。
臘肉（煙肉）：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
泡椒牛肉卷所含營養素
·熱量(1548.00千卡)·蛋白質(68.45克)·脂肪(107.29克)·碳水化合物(81.84克)·膳食纖維(8.13克)·維生素A(31.00微克)·胡蘿蔔素(137.20微克)·硫胺素(0.64毫克)·核黃素(1.14毫克)·尼克酸(27.68毫克)·維生素C(3.20毫克)·維生素E(81.18毫克)·鈣(70.35毫克)·磷(955.06毫克)·鈉(2545.66毫克)·鎂(127.03毫克)·鐵(19.36毫克)·鋅(17.67毫克)·硒(15.54微克)·銅(1.08毫克)·錳(0.82毫克)·鉀(2194.55毫克)·碘(23.04微克)·葉酸(142.73微克)·膽固醇(149.15毫克)·維生素D(0.80微克)
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
