芹黃牛肉絲

芹黃牛肉絲是一道以水麵筋為主料製作的菜品。

菜品口感嫩綠清脆，鮮美爽口。可以健脾開胃、調理營養不良。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。其中的冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，

基本介紹

• 中文名：芹黃牛肉絲
• 口味：鮮香味
• 工藝：炒
• 主料：水麵筋

·簡介

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：水麵筋(150克) 芹菜(100克) 冬筍(50克)

調料：姜(5克) 醬油(25克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆)(10克) 味素(2克) 花生油(75克) 料酒(10克)

類別：上海菜 私家菜 青少年食譜

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·製作工藝

1.將水麵筋切成細絲，用清水洗淨，擠乾水分，放入碗內加精鹽、味素、乾澱粉拌勻。冬筍切細絲。芹菜用刀將梗端拍松去根頭，切成3厘米長的段。

2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，放入麵筋絲用炒勺劃散，至呈玉白色時撈起瀝油。鍋中留余油，加芹菜、筍絲煸炒，下醬油、白糖、精鹽、薑絲、鮮湯、味素，燒開用濕澱粉勾芡，倒入麵筋絲，淋上熟油、料酒，翻鍋裝盤即成。

·食譜營養

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。

冬筍：冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

·食譜相剋

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養

·熱量 (989.11千卡) ·蛋白質 (40.40克) ·脂肪 (75.28克) ·碳水化合物 (32.17克) ·膳食纖維 (3.34克) ·維生素A (17.90微克) ·胡蘿蔔素 (108.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (2.82毫克) ·維生素C (12.70毫克) ·維生素E (34.73毫克) ·鈣 (204.51毫克) ·磷 (341.32毫克) ·鈉 (2908.46毫克) ·鎂 (91.99毫克) ·鐵 (11.63毫克) ·鋅 (3.78毫克) ·硒 (2.40微克) ·銅 (0.52毫克) ·錳 (2.17毫克) ·鉀 (357.90毫克) ·葉酸 (7.50微克)