花麵包

花麵包

花麵包,原料配方第一次發酵麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克;第二次發酵:麵粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克,製作方法:1.原輔料的準備與處理2.麵團的調製與酵3.成型與餳發4.烘烤

基本介紹

  • 中文名:花麵包
  • 主要原料:麵粉,白砂糖
  • 屬性:食物
原料配方,製作方法,

原料配方

(500克麵粉製成品5個) 第一次發酵麵粉30克 白砂糖4克 鮮酵母1~1.5克 水17.5克
第二次發酵:麵粉70克 白砂糖20克 雞蛋6克 植物油5克 水25克 刷面立櫻棄蛋2克 撒白砂糖8克 擦盤植物油2克

製作方法

1.原輔料的準備與處理:將選擇麵筋含量高的麵粉過羅,白砂糖過篩去除雜質,雞蛋用清水洗淨。
2.麵團的調製與酵:1~2次麵團調製與發酵方法同雞蛋麵包方法相同。
3.成型與餳發:第二次發酵成熟她企的麵團按調計標準,切成等量小劑,將其揉圓,擀成圓餅,再將圓餅疊成三角形,用刀在1/3圓弧處切三刀,分開即成花朵,找好距離,擺入已擦油的烤盤內,送餳室餳發,餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待促設探面蜜催判籃包坯體積增大適宜,出餳室,表面刷一層蛋液,撒上大粒白砂糖,即入爐烘烏射嫌烤。
4.烘烤:調整爐溫,用中遷祝講火烘烤,烤成製品表面金紅色,底面黃褐色,熟寒驗元戰透出爐,冷卻裝箱,即為成品。

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