花麵包

花麵包，原料配方第一次發酵麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克；第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克，製作方法：1.原輔料的準備與處理2.麵團的調製與酵3.成型與餳發4.烘烤

基本介紹

• 中文名：花麵包
• 主要原料：麵粉，白砂糖
• 屬性：食物

原料配方

(500克麵粉製成品5個) 第一次發酵麵粉30克 白砂糖4克 鮮酵母1～1.5克 水17.5克

第二次發酵：麵粉70克 白砂糖20克 雞蛋6克 植物油5克 水25克 刷面立櫻棄蛋2克 撒白砂糖8克 擦盤植物油2克

製作方法

1.原輔料的準備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨。

2.麵團的調製與酵：1～2次麵團調製與發酵方法同雞蛋麵包方法相同。

3.成型與餳發：第二次發酵成熟她企的麵團按調計標準，切成等量小劑，將其揉圓，擀成圓餅，再將圓餅疊成三角形，用刀在1/3圓弧處切三刀，分開即成花朵，找好距離，擺入已擦油的烤盤內，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待促設探面蜜催判籃包坯體積增大適宜，出餳室，表面刷一層蛋液，撒上大粒白砂糖，即入爐烘烏射嫌烤。

4.烘烤：調整爐溫，用中遷祝講火烘烤，烤成製品表面金紅色，底面黃褐色，熟寒驗元戰透出爐，冷卻裝箱，即為成品。