基本介紹
- 中文名：三色玫瑰花麵包
- 主要食材：紅心火龍果泥（紅麵團），蜂蜜（紅麵團）
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
紅心火龍果泥（紅麵團） | 124克 |
蜂蜜（紅麵團） | 30克 |
鹽（紅麵團） | 1克 |
糖（紅麵團） | 26克 |
高筋粉（紅麵團） | 200克 |
酵母（紅麵團） | 2克 |
橄欖油（紅麵團） | 10克 |
抹茶粉（綠麵團） | 5克 |
高筋粉（綠麵團） | 200克 |
糖（綠麵團） | 26克 |
鹽（綠麵團） | 2克 |
酵母粉（綠麵團） | 2克 |
無鹽黃油（綠麵團） | 10克 |
牛奶（綠麵團） | 125克 |
全脂奶粉（白麵團） | 10克 |
高筋粉（白麵團） | 200克 |
牛奶（白麵團） | 125克 |
奶油乳酪（白麵團） | 20克 |
糖（白麵團） | 25克 |
鹽（白麵團） | 2克 |
酵母粉（白麵團） | 2克 |
無鹽黃油（白麵團） | 10克 |
做法
1. 揉面。火龍果切小塊，榨汁機榨成果泥，不用過濾，直接用。麵包機揉面四十分鐘，能抻出較薄的面膜，挪到乾淨無水的盆里，蓋上保鮮膜準備發酵。如法炮製其他兩個抹茶麵團和白麵團。 | |
2. 我是採用的低溫發酵。室溫大概在十二度，一晚上的時間剛好。注意，加了果泥的火龍果麵團，發酵速度明顯慢於另外兩個麵團，可以隔熱水催發半小時。如果溫度高，三個麵團約在一小時到一個半小時就能一次發好。 | |
3. 分割麵團。每個麵團分成十六份，不能分的太少，麵包過大會顯得笨拙，不好看。麵團摁扁成橢圓形，約為手掌長度，三個顏色依次疊加捲起。攔腰切一刀，稍稍整形，擺在烤盤裡準備二次發酵。其實這裡我烤了兩大盤，一盤是三十升烤箱自帶的長烤盤，一盤是二十厘米方形烤盤。而且方形烤盤參考了韓國蜂蜜小麵包的做法。具體就是底部蘸料（細砂糖:低筋粉:芝麻=5克:10克:5克）烤盤淋玉米油，以便烤出脆底。表面刷油，撒點芝麻。出爐時候趁熱刷蜂蜜水，一勺蜂蜜一勺水的比值。 |  |
4. 二次發酵成功後，麵包約為發酵前的兩倍大。烤箱預熱一百八十度，倒數第二層，十五分鐘即成。囉嗦一句，不烤韓國饅頭造型的，整形好刷層蛋液，直接發酵烤了就能吃，也很鬆軟可口。 |  |
