《臨床營養與膳食》是2016年西安交通大學出版社出版的圖書，作者是孫雪萍、劉岩。
基本介紹
- 書名：臨床營養與膳食
- 作者：孫雪萍、劉岩
- 出版社：西安交通大學出版社
- ISBN：9787560580142
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
臨床營養學不只是營養缺乏病的防治，也不僅限於疾病的營養治療，它覆蓋了營養因素在發病過程中的機制，營養與機體對疾病抵抗力的關係以及營養在預防、治療、康復和保健中等諸多方面的作用。《臨床營養與膳食》突出指導性和實用性，分八章介紹了營養學基礎知識、各類食物的營養價值、特殊人群的營養、臨床營養支持、常見營養缺乏病的防治等。
圖書目錄
第一章 營養學基礎理論
第一節 營養學的基本概念
一、營養
二、營養素
第二節 膳食營養素參考攝入量
一、營養素需要量
二、膳食營養素參考攝人量
三、中國居民膳食營養素參考攝入量
第三節 蛋白質
一、概述
二、胺基酸
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的生理功能
五、食物蛋白質的營養學評價
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第四節 脂類
一、概述
二、脂肪及其功能
三、脂肪酸的分類及功能
四、類脂
五、脂類的營養學評價
六、脂類的參考攝入量及食物來源
第五節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、食物血糖生成指數
四、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第六節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量參考攝入量及食物來源
第七節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鐵
五、鋅
六、碘
七、硒
第八節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第九節 水
一、概述
二、生理功能
三、缺乏與過量
四、人體水平衡
第二章 各類食物的營養價值
第一節 各類食品的營養價值
一、穀類
二、豆類及其製品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、奶及奶製品
六、蛋類
第二節 食品營養價值的影響因素
一、加工對食品營養價值的影響
二、烹調對食品營養價值的影響
三、貯藏對食品營養價值的影響
第三章 合理膳食與膳食指南
第一節 合理膳食
……
第四章 特殊人群的營養
第五章 醫院膳食
第六章 營養支持
第七章 營養缺乏病的防治
第八章 常見疾病的營養治療
附 中國居民膳食營養參考攝入表
參考文獻
