脆皮卷

脆皮卷是一道名點，屬於江蘇淮陽菜。味香脆而嫩。

基本介紹

• 中文名：脆皮卷
• 主要食材：豬大腸
• 分類：淮揚菜
• 口味：味香脆而嫩

製作原料

豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3隻）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許）

製作過程

一、把大腸里外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

小貼士

1.醒發要到位，第二次醒發完成後，生坯拿起來比之前的要輕，為之醒發到位。

2.蒸包要冷水下鍋，大火燒開後，要轉慢火蒸15分鐘，熄火後3分鐘才好取出，預防回縮。