《中點基礎教程》內容簡介：中式點心歷史悠久，烹飪工藝多樣且成熟精湛，造型千變萬化，色彩豐富多彩，口味“五味”俱全，葷素搭配有致，而且各地都有其獨特的風味。《中點基礎教程》由知名廚藝大師指導，將向您一一展示150餘款中式點心的製作奧妙，包括包子、餃子、酥餅、糕點等，簡單易學，助您輕鬆熟知中點製作，享受無窮美味。
基本介紹
- 書名：中點基礎教程
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534147746, 7534147743
- 作者：黎國雄
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 頁數：185頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《中點基礎教程》編輯推薦：中點製作輕鬆學，中式點心製作大全，烹飪無師自通課程，名師點撥，造型新穎，見解獨到，過程詳細，讓您輕鬆掌握製作之要領和精粹！
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
中點製作基礎知識
原材料介紹
工具介紹
如何選購麵粉
包子類
火腿冬蓉灌湯包
清香棗泥包
蔥香鮮肉包
香芋薯蓉包
香煎菜肉包
海菜鮮肉包
金菇素菜包
鮑汁叉燒包
甘筍流沙包
香草汁綠豆包
粗糧燕麥包
鮮奶原粒赤豆包
菜汁牛肉煎包
黑椒汁火腩包
可可鮮奶核桃包
桑粉冰肉包
嶺南鮮肉包
蓮蓉包
奶皇包
燕麥大白菜包
蚝汁叉燒包
蟹子小籠包
酥皮奶油包
蜆殼馬蹄包
健康素菜包
脆皮黃金包
餃子類
鮮蝦白菜餃
海菜鮮魷蘆薈餃
晶瑩鮮筍蝦餃
柱甫黑珍珠餃
象形鮮蝦香茜餃
鮮蝦百合餃
海皇龍珠餃
碧綠白菜餃
晶瑩香菜餃
銀耳春蛋餃
北極貝蟹肉餃
芋蓉菠菜餃
彩椒盅上湯餃
金針菇玉米餃
鮮蝦章魚餃
水晶香菜餃
鮮蝦紫菜餃
七彩貢菜餃
玉米清香餃
燒鴨蘿蔔餃
上湯水餃皇
白玉豇豆餃
廣東韭菜餃
廣州蟹子燒賣
鮮蝦乾蒸燒賣
酥餅類
筒形雜菌酥
鬆化鮑汁叉燒酥
千層桂花腰果酥
核桃酥
燒汁鰻魚酥
香芋酥
冰花酥
甘露酥
牛肉酥
咖喱酥
牛油蒜香酥
椰奶香妃酥
錦繡山藥酥
蓮藕酥
蜜桃奶香酥
旋風栗子酥
蝦米蘿蔔酥
特色西芹酥
飄香榴槤酥
椰奶酥餅
花生餅
杏仁餅
麒麟餅
綠豆餅
老公餅
雞仔餅
老婆餅
芝麻酥餅
禮餅
冰花餅
麥香金沙煎軟餅
韭菜汁鹹肉煎餅
夏果芋蓉香煎餅
南瓜泥玉米煎餅
蝦米鹹薄餅
脆皮鹹甜煎薄餅
豆沙脆鍋餅
脆皮甜薄餅
鬆脆蔥油餅
和生皮月餅
奶酥月餅
冰皮月餅
朱古力月餅
水晶月餅
廣式月餅
黑美人月餅
鮮肉月餅
潮式月餅
自來白月餅
椒鹽月餅
奶香酥皮月餅
糕點類
腊味蘿蔔糕
五香芋頭糕
紅糖蒸年糕
馬蹄糕
可可九層糕
黃金枸杞糕
菊花馬蹄糕
心形橙汁糕
麥片馬拉卷
核桃馬拉糕
鮮山藥玉米糕
蛋黃鮮奶千層糕
XO醬蘿蔔糕
銀魚蝦乾芋絲糕
茶香山藥卷
欖仁牛油馬拉卷
紅乳火腩卷
廣東臘腸卷
牛油香蔥卷
金沙魚子鱈魚卷
蜂巢皮什果奶油卷
脆皮涼粉卷
芋絲炸春卷
蛋撻
脆皮香芋流沙球
綠茶木瓜卷
脆皮麻蓉湯圓
田園蕉葉青豆餜
柚子蜜撈蛋散
豆沙飄雪影
松子甘香西米餜
清香玉米粽
椰絲南瓜球
甘筍糯米餜
廣東鹹水角
紅蓮小蜜蜂
脆皮糯米卷
葉形玉米椰汁糕
冰花炸蛋球
腐皮牛肉角
玫瑰花茶糕
芝麻笑口棗
鹹蛋散
椰汁香芒夾心糕
廣式薩其馬
牛耳朵
紫薯脆皮卷
椰汁馬拉卷
豆蓉鮮奶凍糕
鮮奶紅腰豆冰糕
原材料介紹
工具介紹
如何選購麵粉
包子類
火腿冬蓉灌湯包
清香棗泥包
蔥香鮮肉包
香芋薯蓉包
香煎菜肉包
海菜鮮肉包
金菇素菜包
鮑汁叉燒包
甘筍流沙包
香草汁綠豆包
粗糧燕麥包
鮮奶原粒赤豆包
菜汁牛肉煎包
黑椒汁火腩包
可可鮮奶核桃包
桑粉冰肉包
嶺南鮮肉包
蓮蓉包
奶皇包
燕麥大白菜包
蚝汁叉燒包
蟹子小籠包
酥皮奶油包
蜆殼馬蹄包
健康素菜包
脆皮黃金包
餃子類
鮮蝦白菜餃
海菜鮮魷蘆薈餃
晶瑩鮮筍蝦餃
柱甫黑珍珠餃
象形鮮蝦香茜餃
鮮蝦百合餃
海皇龍珠餃
碧綠白菜餃
晶瑩香菜餃
銀耳春蛋餃
北極貝蟹肉餃
芋蓉菠菜餃
彩椒盅上湯餃
金針菇玉米餃
鮮蝦章魚餃
水晶香菜餃
鮮蝦紫菜餃
七彩貢菜餃
玉米清香餃
燒鴨蘿蔔餃
上湯水餃皇
白玉豇豆餃
廣東韭菜餃
廣州蟹子燒賣
鮮蝦乾蒸燒賣
酥餅類
筒形雜菌酥
鬆化鮑汁叉燒酥
千層桂花腰果酥
核桃酥
燒汁鰻魚酥
香芋酥
冰花酥
甘露酥
牛肉酥
咖喱酥
牛油蒜香酥
椰奶香妃酥
錦繡山藥酥
蓮藕酥
蜜桃奶香酥
旋風栗子酥
蝦米蘿蔔酥
特色西芹酥
飄香榴槤酥
椰奶酥餅
花生餅
杏仁餅
麒麟餅
綠豆餅
老公餅
雞仔餅
老婆餅
芝麻酥餅
禮餅
冰花餅
麥香金沙煎軟餅
韭菜汁鹹肉煎餅
夏果芋蓉香煎餅
南瓜泥玉米煎餅
蝦米鹹薄餅
脆皮鹹甜煎薄餅
豆沙脆鍋餅
脆皮甜薄餅
鬆脆蔥油餅
和生皮月餅
奶酥月餅
冰皮月餅
朱古力月餅
水晶月餅
廣式月餅
黑美人月餅
鮮肉月餅
潮式月餅
自來白月餅
椒鹽月餅
奶香酥皮月餅
糕點類
腊味蘿蔔糕
五香芋頭糕
紅糖蒸年糕
馬蹄糕
可可九層糕
黃金枸杞糕
菊花馬蹄糕
心形橙汁糕
麥片馬拉卷
核桃馬拉糕
鮮山藥玉米糕
蛋黃鮮奶千層糕
XO醬蘿蔔糕
銀魚蝦乾芋絲糕
茶香山藥卷
欖仁牛油馬拉卷
紅乳火腩卷
廣東臘腸卷
牛油香蔥卷
金沙魚子鱈魚卷
蜂巢皮什果奶油卷
脆皮涼粉卷
芋絲炸春卷
蛋撻
脆皮香芋流沙球
綠茶木瓜卷
脆皮麻蓉湯圓
田園蕉葉青豆餜
柚子蜜撈蛋散
豆沙飄雪影
松子甘香西米餜
清香玉米粽
椰絲南瓜球
甘筍糯米餜
廣東鹹水角
紅蓮小蜜蜂
脆皮糯米卷
葉形玉米椰汁糕
冰花炸蛋球
腐皮牛肉角
玫瑰花茶糕
芝麻笑口棗
鹹蛋散
椰汁香芒夾心糕
廣式薩其馬
牛耳朵
紫薯脆皮卷
椰汁馬拉卷
豆蓉鮮奶凍糕
鮮奶紅腰豆冰糕
序言
隨著社會生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越精細，食品的製作也越來越多樣化。吃得健康、營養而美味，做得款式新奇而精緻，這不僅能體現人們對飲食文化的追求，也能保證人體所需營養的均衡，這是現代飲食生活的基本理念。
本套書總共四冊，分別是《中點基礎教程》、《烘焙基礎教程》、《蛋糕基礎教程》、《果蔬切雕基礎教程》。書中詳細地介紹了點心、麵包、蛋糕以及各類蔬果切雕的製作步驟和技巧，清楚地標明了材料的搭配和分量，還列舉了製作必備的各種常用工具，讓大家一看就明白，一學就會，簡單明了，內容豐富，知識含量高，是追求飲食享受者的必備用書。
中點是利用麵粉、糖、水、酵母等原材料，經過精心加工，製作成包子、餃子、酥餅、糕點、甜品等，然後經過蒸、煮、煎、烘烤而成的各類食品。
本書將中點分為包子類、餃子類、酥餅類和糕點類，由專業中點大師向您傳授多年的製作經驗。書中匯集了將近200道中點，總計2000餘張操作圖解，每個步驟由大師詳細指點，保證了每一道中點的味道和口感。
學會了製作中點，您的飲食將會變得更加富有品位和創意。趕緊行動吧！這本書對喜歡在家做中點的人來說，是一本難得的基礎教程。
本套書總共四冊，分別是《中點基礎教程》、《烘焙基礎教程》、《蛋糕基礎教程》、《果蔬切雕基礎教程》。書中詳細地介紹了點心、麵包、蛋糕以及各類蔬果切雕的製作步驟和技巧，清楚地標明了材料的搭配和分量，還列舉了製作必備的各種常用工具，讓大家一看就明白，一學就會，簡單明了，內容豐富，知識含量高，是追求飲食享受者的必備用書。
中點是利用麵粉、糖、水、酵母等原材料，經過精心加工，製作成包子、餃子、酥餅、糕點、甜品等，然後經過蒸、煮、煎、烘烤而成的各類食品。
本書將中點分為包子類、餃子類、酥餅類和糕點類，由專業中點大師向您傳授多年的製作經驗。書中匯集了將近200道中點，總計2000餘張操作圖解，每個步驟由大師詳細指點，保證了每一道中點的味道和口感。
學會了製作中點，您的飲食將會變得更加富有品位和創意。趕緊行動吧！這本書對喜歡在家做中點的人來說，是一本難得的基礎教程。
