脆皮魚卷

脆皮魚卷是一道色香味俱全的傳統名點，屬於閩菜系。以草魚肥膘肉、冬筍、香菇（鮮）、鴨蛋、小麥麵粉、乾豆腐等製作而成。此菜外脆里嫩，香甜可口。

基本介紹

• 中文名：脆皮魚卷
• 英文名：Crispy Fish Roll
• 主要食材：草魚
• 分類：閩菜
• 口味：鹹香
• 功效：補虛養身 營養不良 肝調養

菜譜名稱

脆皮魚卷

脆皮魚卷

脆皮魚卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜譜功效

高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理

製作材料

主料：草魚(300克)

輔料：肥膘肉(50克) 冬筍(50克) 香菇（鮮）(50克) 鴨蛋(70克) 小麥麵粉(30克) 乾豆腐(100克)

調料：大蔥(60克) 姜(15克) 鹽(4克) 料酒(10克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5 厘米長，筷子粗細的條；

2. 肥膘肉切5 厘米長絲；

3. 冬筍削去外皮，洗淨，切5 厘米長絲；

4. 香菇去蒂，洗淨，切5 厘米長絲；

5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長絲；

6. 草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味素調味；

7. 乾豆腐皮切6 厘米見方12 張；

8. 蛋液和麵粉調成的蛋麵糊；

9. 每張乾豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，捲成12 卷；

10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起；

11. 油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

營養成分

·熱量 (1634.45千卡)

·蛋白質 (93.37克)

·脂肪 (122.62克)

·碳水化合物 (41.93克)

·膳食纖維 (5.01克)

·維生素A (252.10微克)

·胡蘿蔔素 (102.70微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黃素 (0.65毫克)

·尼克酸 (10.89毫克)

·維生素C (11.80毫克)

·維生素E (41.21毫克)

·鈣 (352.97毫克)

·磷 (991.67毫克)

·鈉 (1983.78毫克)

·鎂 (257.38毫克)

·鐵 (19.12毫克)

·鋅 (6.09毫克）

·硒 (54.86微克)

·銅 (0.77毫克)

·錳 (3.23毫克)

·鉀 (1356.87毫克)

·碘 (0.87微克)

·維生素B6 (0.37毫克)

·泛酸 (0.24毫克)

·葉酸 (80.10微克)

·維生素K (4.20微克)

·膽固醇 (591.00毫克)