肉湯圓

肉湯圓是用糯米粉和豬肉餡做成的圓形食品，是一道美味可口的名點，屬於傳統節日食品。肉湯圓作為湯圓的一種，即裡面的餡為肉製作的一種湯圓。元宵節的主要吃食是元宵。在南方，元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據說元宵象徵合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在中國也由來已久。宋代， 民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”後稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。

基本介紹

• 中文名：肉湯圓
• 外文名：Do Glutinous Rice Balls meat
• 主要原料：糯米粉、豬肉餡
• 含防腐劑：否
• 營養成分：脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、
• 食用功效：補虛，調血，健脾，開胃
• 副作用：不易消化
• 特色：元宵節食品

歷史

肉湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

肉湯圓

另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心弔膽的。因為“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，於是在1913年元宵節前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。

製作方法

原料

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法

1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

肉湯圓

2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰櫃里冷凍，切成小塊為餡心。

4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味素、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

注意事項

外皮：無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時候應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

餡：元宵餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。無論甜、鹹餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。

不宜食用者

糖尿病患者：元宵含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還能誘發酮症酸中毒。 潰瘍病患者:吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

胃腸消化功能不良者:元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

急性胃腸炎患者:患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態，病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃元宵會加重胃腸道負擔。

高燒患者:發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

高血壓、高血脂及痛風患者:這些病人食用元宵有加重病情的危險，因此少吃為宜。

拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

肉湯圓

穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤裡，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。