翡翠豆腐

翡翠豆腐是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主料是豆腐和萵苣，主要烹飪工藝是炒。豆腐和萵苣都是健康、綠色的食品，是一道老少皆宜的素菜。將水豆腐改刀切成中厚片整齊地碼入盤中，撒上白鬍椒粉及少許鹽使其醃漬入味。枸杞用溫水泡開待用。芹菜摘洗乾淨後用榨汁機將其榨成蔬菜汁後，倒入一碗內加少許鹽攪勻，均勻地倒在盤中的豆腐片上，再將枸杞撒上。蒸鍋上火將此菜放入，大火蒸3分鐘取出即成。

基本介紹

• 中文名：翡翠豆腐
• 主要食材：豆腐，萵苣
• 分類：京菜，粵菜
• 口味：鹹

製作方法

做法一

食材準備

鹼面、芥末面、綠豆、鹹蘿蔔、醬油、芝麻醬、精鹽、辣椒油、醋蒜

製作步驟

1、將綠豆篩去雜質，磨碎去皮，放在涼水中浸泡一晝夜；

2、加水磨成稀糊，將稀糊舀入鍋中，加鹼面，用旺火燒沸後，改用微火熬，熟透時，舀入瓷盤內晾涼；

3、待凝固後即成翡翠豆腐，翡翠豆腐切成小塊，浸入涼開水中，冷卻二小時後撈出拌芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、芥末糊、蒜汁、青蒜段、鹹蘿蔔絲即可食用。

　　

做法二

食材準備

豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味素2克，精鹽5克

製作步驟

1、萵苣洗淨後，切4厘米長片，生薑切絲，豆腐切1厘米厚塊；

2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後打開，再放入豆腐加味素和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。

　　

做法三

食材準備

水豆腐、芹菜、枸杞、白鬍椒粉、鹽

製作步驟

1、將水豆腐改刀切成中厚片整齊地碼入盤中，撒上白鬍椒粉及少許鹽使其醃漬入味。枸杞用溫水泡開待用。

2、芹菜摘洗乾淨後用榨汁機將其榨成蔬菜汁後，倒入一碗內加少許鹽攪勻，均勻地倒在盤中的豆腐片上，再將枸杞撒上。

3、蒸鍋上火將此菜放入，大火蒸3分鐘取出即成。

營養價值

豆腐的營養價值較高，其中蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種胺基酸。豆腐內含植物雌激素，能有效保護血管內皮細胞不被氧化破壞，能預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。內含的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。芹菜中含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，對人體健康十分有益。芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。 常吃芹菜能防治多種疾病的發生。

注意事項

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、便秘者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。