豆腐片

豆腐片也稱“百葉”，更薄一些的稱“千張”，北方一般稱作乾豆腐，是由豆腐壓制而成的。與豆腐近似，但較薄（比豆油皮則明顯較厚）、稍乾，口味與豆腐有區別。

基本介紹

• 中文名：豆腐片
• 別名：北方稱"豆腐皮"，南方稱"千張"
• 吃法：原味豆腐片可與花生米涼拌
• 特點：較薄、稍乾

生產工藝

製作豆腐片過程中需要對蹲腦後的豆腐腦進行破腦，也就是將豆腐腦打成米粒大小。澆制時需要捲成卷，一層一層的澆制。壓制時分預壓和加壓兩個階段，壓制後要求含水量在55%~65%。壓好的豆腐片要趁熱脫布，脫布後的豆腐片再進行人工整理，去掉軟邊後切成55 cm×40 cm的整齊的豆腐片即可。

豆漿——煮漿及冷卻——點漿——蹲腦——破腦——澆制——壓制——脫布——切片——成品

其吃法較簡單，可在製作時加入作料粉，製成五香或麻辣等口味直接切絲食用；原味豆腐片可與花生米涼拌，也可用香菜尖椒清炒．