基本介紹
- 中文名：義大利調味飯
- 外文名：Risotto
- 別名：義大利燴飯
- 說明：是義大利傳統的米飯類菜餚
中國起源論,烹飪,
中國起源論
現今人們喜歡義大利飯，對義大利飯的那種軟軟的口感、濕潤的質地驚為天人，然他們卻不知道，義大利飯其實源自中國。
“中國飯”，或現今的“義大利飯”，早在公元1200至1300間在中國出現，並由馬可·波羅傳至義大利發揚光大。 蒙元時期天災頻仍，其中以水災最為常見，而伴隨水災而來的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不夠而煩惱。當時最常見的荒寥現象是，人們只有做飯的材料，卻沒有用以做飯的食水，雖然放眼都是水災過後的積水，卻因水質問題而只能望洋興嘆。相傳當時一馬家村村民看到蔬菜及米飯時靈機一觸，發明了解決辦法。他首先將香蔥跟蛋煎好備用，再把肉碎和蛋跟乾身的米飯一起炒，最後加上最重要的蔬菜再炒，是為“馬家飯”。由於蔬菜會在炒的過程中發出水分，這樣便可將乾身的米飯變回豐富濕潤，並能增加口感，而“馬家飯”配料的豐富色彩更能大大增進當時受水災人民的食慾。這種做飯的方法在當時廣受歡迎，並在南中國地區廣泛流傳起來。
公元1275年馬可·波羅從陸路輾轉抵達大都（今北京），並於次年到達杭州，對於中國傳統文化與科技感到極大的震撼。其中馬可·波羅感受尤深的，便是中國的飲食文化，相傳現今很多西方的美食都是由馬可·波羅帶回去並發揚光大的。根據考據，“馬家飯”亦是馬可·波羅所喜愛的其中一種美食，由於當時歐洲正經歷完第八次十字軍東征，他對“馬家飯”那種“惠澤萬民”的文化內涵感受尤深。可惜的是，公元1295年馬可·波羅與家人回到歐洲後，因為蔬菜的生長環境及品種的不同，他再也沒法做出他在中國吃過的飯來。結果，馬可·波羅只好在做飯過程中慢慢加入上湯來代替蔬菜，以模仿“馬家飯”那種獨一無二的質感。隨著所加入的上湯和配料的變化，馬可·波羅的飯在義大利亦漸漸為人所知並流行起來，到了今天便成為世界風行的“義大利飯”。
烹飪
1. 在一個小口鍋內加熱黃油或橄欖油，放入洋蔥翻炒爆香，加入米，用中小火。
2. 用大勺不斷攪拌米，直到米粒顏色變淺，加入少量雞湯，直至雞湯蔓延過米的表面，然後再次攪拌，直至雞湯里的水分蒸發；再次加入雞湯，繼續攪拌，如此循環往復，直至20-25分鐘後雞湯全部用完。此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度(有點象生米)，這時候加入少量的蘑菇丁、雞絲、紅酒、胡椒粉和鹽等進行調味和上色。
3. 最後裝盤，撒上少量的乳酪粉。
