鮑魚蘑菇義大利燴飯是一道菜品，屬於家常菜。主料是義大利米，配料是鮑魚、蘑菇等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：鮑魚蘑菇義大利燴飯
- 主料：鮑魚蘑菇
- 調料：鹽和胡椒
- 配料：橄欖油
材料,做法,
材料
鮑魚：一隻（我用的紐西蘭黑鮑魚paua，個頭很大）
蘑菇：適量（我用了兩種不同的新鮮蘑菇）
雞湯（即高湯，chicken stock）：約5 cups，一直保持略微沸騰
義大利米（Arborio rice）：1 cup
乾白葡萄酒：1/2 cup
大蒜：4～5瓣
紅蔥頭（shallots）：1個
橄欖油：適量
鹽和胡椒：適量
做法
2，鍋里熱少許橄欖油，爆香一半的紅蔥頭和大蒜粒，然後下鮑魚片快炒10來20秒，盛起備用；
3，用鍋里剩下的油把蘑菇炒至斷生（如果油不夠可以適量加些），盛起備用（如果蘑菇出水，把蘑菇水也一併盛起備用）；
4，鍋里再次加入適量橄欖油，爆香另一半紅蔥頭和大蒜粒，然後加入1 cup米，翻炒2分鐘左右；
5，加入1/2 cup的乾白，稍微攪拌，讓米粒把水分吸收；
6，待水分被米粒吸收後，加入1/2 cup的滾燙的雞湯，再攪拌，再讓水分被米粒吸收；
7，重複以上步驟，每次加入1/2 cup滾燙的雞湯，然後攪拌直到水分被吸收，再加，差不多每個循環需要5分鐘左右，直到加入大約5 cups的雞湯，米粒達到您喜歡的軟度（它應該是呈現類似creamy的狀態）；
PS：需要注意的是儘管需要適時攪拌（否則容易糊鍋底），但是也不要一直不停的攪拌它，尤其是最後接近熟的狀態的時候，米粒比較軟，過度攪拌可能會讓米粒破碎做出來就不好看了
8，米飯煮好了，加入蘑菇（以及蘑菇湯汁），混合均勻，讓湯汁再被吸收吸收，然後用鹽和胡椒調味；
9，最後，加入鮑魚片，攪拌均勻，關火裝盤，立即食用。
