紫甘藍(紫椰菜)

紫甘藍

紫椰菜一般指本詞條

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜,十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種,是結球甘藍中的一個類型。紫甘藍葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物,蛋白質,葉酸抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素,銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。

紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。

它起源於地中海沿岸,適應能力強,產量高,目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉,保質期長、不易腐敗,已經成為餐桌上的常見菜之一。

基本介紹

  • 中文學名:紫甘藍
  • 拉丁學名:Brassica oleracea var.capitata rubra
  • 別稱:紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅捲心菜
  • :植物界
  • 被子植物門
  • 亞門:被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱五椏果亞綱
  • 白花菜目
  • 亞目:白花菜目
  • 十字花科
  • 亞科:十字花科
  • :芸薹族
  • 芸薹屬
  • 亞屬:蕓薹屬
  • :甘藍
  • 亞種:紫甘藍
  • 原產地:歐洲地中海沿岸
形態特徵,分布範圍,主要品種,栽培技術,營養成分,活性成分,主要價值,適宜人群,選購保存,食用方法,

形態特徵

二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大;二年生莖有分枝,具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形,長和寬達30厘米。頂端圓形,基部驟窄成極短有寬翅的葉柄,邊緣有波狀不顯明鋸齒;上部莖生葉卵形或長圓狀卵形,基部抱莖。紫甘藍的葉面有蠟質,葉球成球形。

分布範圍

原產地中海沿岸,在中國有近百年的種植歷史。紫甘藍適應性強,耐寒性和耐熱性均比普通甘藍強,其營養成分也高於普通結球甘藍,在我國主要分布在各大、中城市郊區。

主要品種

紫甘1號
中國農業科學院蔬菜花卉研究所從國外引進品種中篩選出的品種。株型較大,生長勢強,開展度65-70厘米。外葉18-20片,被覆蠟粉較多,葉色紫紅,葉球為圓形。單球重2-3千克,每667米產量3000-4000千克。定植後80-90天收穫。有較強的抗病性和耐貯性,葉球緊實,品質好。適於春秋季節栽培,因適應性強,露地或設施栽培均可。
早紅
從荷蘭引進的早熟品種。株型中等大小,生長勢較強,外葉16-18片,開展度60厘米×60厘米。葉為紫紅色,葉球為卵圓形,基部稍突出。裁植規格為行株距50厘米見方,每667米2栽2600株左右。定植後65-70天收穫。單球重750-1000克,每667米產量2500-3000千克。適於早春小棚或春播露地栽培。
紅土地(紅畝)
由美國引進的中、早熟品種。植株較高大,生長勢強,開展度60-70厘米,株高40厘米。外葉20片左右,葉片為深紫紅色,葉球抱合緊實,近圓球形。定植後80天左右收穫。單球重1.5-2千克,每667米產量3000-3500千克。適於早春小拱棚栽培或春播露地裁培。
巨石紅
由美國引進的中熟品種。植株高大,生長勢強,開展度70厘米×70厘米,外葉20-22片,葉色為深紫紅色,葉球圓形略扁,直徑19-20厘米,葉球抱合緊實。單球重2-2.5千克,每667米產量3500-4000千克。定植後85-90天收穫。適於早春塑膠:小棚或春播露地栽培。產品耐貯運性好。
勒斗馬苦脫甘藍
由日本引進的雜交一代良種。生育期100-110天,抗熱,抗病,耐寒栽培適應性強。葉為紫紅色,葉肉厚。葉球較大,單球重1.5千克左右。適於早春塑膠小拱棚種植,也可作春播露地和夏季栽培。
特紅1號
從荷蘭引進的早熟品種。植株長勢中等,開展度60-65厘米,外葉16-18片,葉紫色,有蠟粉。葉球為卵圓形,基部較小,葉球緊實。單球重750-1000克,每667米產量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右為宜。定植後65-70天採收。以露地栽培為主,也可作春秋季設施園藝栽培。
紫舂紫甘藍
從國外引進的中熟品種。株型大,生長勢強,開展度70厘米左右,外葉18-20片,紫色或深紫紅色,葉球圓球形,單球重2千克左右,每667米產量3500千克左右。春秋季各種設施園藝栽培,也可作露地栽培。

栽培技術

品種選擇
選擇抗病、高產優質品種。如紫甘藍1號(生育期80-90天)、紅畝(生育期80天左右)、巨石紅(生育期85-90天)、早紅(生育期65-70天)等。
紫甘藍紫甘藍
早春保護地種植:利用溫室育苗,在1月至2月上旬定植於日光溫室或改良陽畦,2月下旬至3月上旬定植於大棚,4月底至5月下旬可供應市場,宜選用早紅、紫甘1號、紅畝等品種。
春露地種植:利用溫室育苗,一般在1月播種,3月中下旬定植,6月至7月上旬收穫上市,所選品種同上。
秋露地種植:於6月下旬至7月上旬播種,採用遮陽育苗,7月下旬至8月上旬定植,10月下旬至11月上旬收穫,宜選用早紅、紅畝、巨紅石等品種。保護地種植:於7月上旬播種,8月定植於大棚,11月下旬至12月收穫,可就地貯藏,陸續供應到來年春天,所選品種。
育苗
紫甘藍一般用育苗移栽的方式栽培。育苗方式有普通苗床育苗和育苗盤、營養缽育苗,育苗盤和營養缽育苗可用草木灰等混合做營養土。注意病蟲防治,苗齡按播種節令而定,夏秋季20-30天,春冬季40-50天。一般以6-8片真葉,節間短,葉片厚,色澤深,莖粗壯,根群發達為壯苗的標準。移栽前澆透水,有利於幼苗帶土移栽。
田間管理
定植。紫甘藍是喜肥作物,底肥一般每667平方米施優質圈肥5000千克、磷酸二銨15千克、鉀肥15千克,與土壤耕耙均勻後整地做畦。做畦可做平畦和壟畦,定植密度根據土壤肥力和品種而定,一般行株距為30厘米×40厘米、40厘米×50厘米或50厘米×60厘米。
肥水管理
紫甘藍定植後除澆緩苗水外,一般不要多澆水。定植後7-10天,白天溫度控制在25-27℃,夜間在13-15℃,中耕2次,以促進根系發育。幼苗期至蓮座期澆水以土壤見乾見濕為原則。蓮座後期早熟品種適當蹲苗,控制莖葉徒長和早期抽薹。結球期保持土壤濕潤,結合澆水每667平方米施尿素15-20千克、磷鉀肥10千克;或噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2次,間隔期為7-10天。後期少量追施化肥,尤其收穫前不要肥水過大,以免裂球。早熟品種結球期短,前期葉球增重快,追肥宜早,結球中期可以不追肥。
病蟲害防治
紫甘藍發生的病蟲主要有:軟腐病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等。防治軟腐病、黑腐病:合理輪作,高畦栽培,增施有機肥,及時拔出病株。發病時用農用鏈黴素或新植黴素,50%代森鋅水劑800-1000倍液,每隔5-7天灌根加噴霧1次,連續2-3次,噴霧時務必將藥液噴灑到植株根頸部、基部、葉柄及葉片上。防蚜蟲、小菜蛾菜青蟲:用1%阿維菌素2000倍液,或25%吡蟲啉乳油3000倍液等,交替噴霧防治。如果種植面積較大,可用太陽能殺蟲燈配合黃板誘殺成蟲。
紫甘藍(紫椰菜)
適時收穫
當葉球緊實時可分批採收,收貨時切去根蒂,去掉外葉和損傷的葉片,使葉球乾淨不帶泥土。

營養成分

每100克紫甘藍含胡蘿蔔素0.11毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.04毫克,維生素C39毫克,煙酸0.3毫克,糖類4%,蛋白質1.3%,脂肪0.3%,粗纖維0.9%,鈣100毫克,磷56毫克,鐵1.9毫克。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。紫甘藍還含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素、硫元素和鐵元素。

活性成分

紫甘藍含有豐富的生物活性物質,如多酚,花色苷,硫苷等。
酚類化合物
新鮮紫甘藍中含有豐富的酚類物質,可達90-117mg/100g FW。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力,其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。
花色苷
紫甘藍色素的主要成分是花色苷。研究發現紫甘藍色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及醯化物。已有大量研究表明花色苷具有強抗氧化活性,花色苷可以加快微血管循環來減輕眼睛受到自由基攻擊,還可以幫助基體激活和提高視紫紅質的再生能力。紫甘藍中花色苷的數量與品種、產地、氣候、季節等因素都有關。
紫甘藍(紫椰菜)
硫苷
紫甘藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,簡稱硫苷,含量一般為30.1-98.3mg/100g FW。硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝產物。當植物組織受到損傷時,在黑芥子酶的作用下,硫苷會發生水解,生成具有生物活性的異硫氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質。哺乳動物體內不含黑芥子酶,但在胃腸道細菌菌群的作用下,仍可以發生硫苷的水解過程。這些水解產物不僅對植物自身起到保護作用,也是其特殊風味的主要成分,還具有很強的抗癌活性。
此外,硫苷的水解產物還具有抗炎和免疫調節活性,對心血管、中樞神經系統、皮膚有保護作用,還能防止糖尿病和幽門螺旋桿菌的感染。

主要價值

紫甘藍產量高,結球緊實,價格較低,易儲藏和運輸,抗病蟲能力強,現作為一種可食用蔬菜在國內大範圍種植,是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍因其具有鮮艷的色澤,色素含量高、營養價值高,無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織(WHO)推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物,具有豐富的葉酸,肥胖者及孕婦均可食用。
紫甘藍(紫椰菜)

適宜人群

一般人群均可食用。皮膚瘙癢性疾病,眼部充血患者忌食。

選購保存

購買紫甘藍時應選擇艷麗亮紫紅色,有光卡,包心緊實但不裂球,球面乾淨,無病蟲害,無枯爛葉,無凍害的紫甘藍。
紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點,秋、冬季購買可在室溫下進行短期貯藏,適宜貯藏溫度為0℃,長時間在低於0℃條件下貯藏,紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色;最適空氣相對濕度為95%以上,貯藏環境濕度過低時,紫甘藍外葉失水萎蔫,降低商品性。在冷庫均衡溫度和濕度下,紫甘藍可保存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑膠袋包裝,家庭冰櫃冷藏,可貯藏20天以上。

食用方法

紫甘藍最常見的食用方式,一般是鮮食或者醃製後食用。
什錦大拌菜
原料:黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克,香醋、生抽、香油、鹽適量。
紫甘藍(紫椰菜)
做法:1.將所有蔬菜清洗乾淨,黃椒去蒂去籽,切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片,聖女果對半切開,黃瓜切片,雞毛菜去老根備用。2.將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中,倒入調味料拌勻。
清爽大拌菜
食材:生菜100克,苦菊30克,紫甘藍30克,蘋果100克,去皮烤花生20克,葡萄乾20克,優酪乳100克。
做法:1.生菜洗淨撕片,苦菊去根洗淨切段,紫甘藍洗淨切細絲,控乾水分;2.蘋果去核,留皮切片,葡萄乾洗乾淨,花生略切碎;3.將各種蔬菜、蘋果片一起放入大碗中拌勻,澆上優酪乳,再撒上葡萄乾和花生碎,即可享用。

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